茶多酚是茶葉里面最重要的成分，因?yàn)樗鼘Σ铚焚|(zhì)的影響最為顯著。
百變滋味茶多酚
茶湯滋味取決于內(nèi)含物，而內(nèi)含物中最多的成分就是茶多酚。茶多酚并非單純的一種物質(zhì)，它由三四十種單體共同構(gòu)成。其中，兒茶素類物質(zhì)含量最高。兒茶素單體是澀的，會令茶湯有澀感。但它非常容易氧化聚合：當(dāng)兒茶素氧化為茶黃素時，它的澀味就淡了;進(jìn)一步氧化為茶紅素時，茶湯就變甜了;氧化為茶褐素后，味道已不明顯，卻能讓茶湯變得更醇厚。喝茶、尤其是喝紅茶時，可以通過茶湯的顏色與茶葉的取材大致判斷茶湯的滋味。
“小三“清除劑
常聽人說喝茶能延緩衰老，原因是茶多酚能夠清除自由基。那么問題來了，自由基是什么?舉個最淺顯的例子，自由基就像是“小三“。電子要配對后才會穩(wěn)定;當(dāng)一對電子被拆開，成為兩個“單身“電子，就成了自由基。自由基很活躍，會去各處勾勾搭搭，非要找到另一半才會穩(wěn)定下來。在這種情況下，我們機(jī)體內(nèi)的正常細(xì)胞就會受損，引起諸如腫瘤、心血管疾病、衰老等種種問題。茶多酚能夠搶先與自由基結(jié)合并被排出體外，從而達(dá)到清除體內(nèi)的自由基的結(jié)果。這也是茶為“萬病之藥“的原因。