茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之……”這說明，我國古代的西南山區(qū)應(yīng)該是古茶樹的故鄉(xiāng)。
早在東漢，便有《桐君錄》記載道：“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗……”這里的“茗”就是茶，而當(dāng)時的這幾個地區(qū)，現(xiàn)均屬于秦嶺終南山以南的鄂西山區(qū)。
這更加說明了如今的云南、貴州、四川和重慶一帶是茶樹的原產(chǎn)地。
為什么茶樹多生長在南方呢？
人們現(xiàn)在知道的茶樹，根據(jù)植物學(xué)劃分，屬灌木或小喬木，是由山茶目、山茶科和山茶屬演化而來的，而茶樹的祖先則可以追溯到新生代第三紀(jì)至第四紀(jì)之間。當(dāng)時的茶樹并非只生存于我國的西南山區(qū)，相反，它們遍布大陸各地。
隨后由于喜馬拉雅造山運動導(dǎo)致了冰封期的出現(xiàn)，厚實的冰川永久不化，所以茶樹也因溫度太低而不再生長。冰封期結(jié)束之后，在未被冰川完全覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中的一些地方，茶樹的根得以保存下來，繼續(xù)繁衍生長。
茶樹在進化過程中，適宜生長的環(huán)境趨向“喜酸怕堿”、“喜光怕曬”、“喜暖怕寒”和“喜濕怕澇”。
1、土壤
茶樹是一種喜酸性植物，非常喜歡在酸性的土壤中生長。我國南方的山區(qū)大多是酸性土壤，能給茶樹提供它所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以茶樹多生長在南方。而我國北方大部分地區(qū)，由于冬季溫度低，土壤又多為堿性，故而不太適應(yīng)茶樹的生長。
2、光照
萬物生長靠太陽，茶樹也不例外，茶樹的產(chǎn)量90%以上是靠光合作用形成的，適當(dāng)強度的光照是非常必要的。但光照不宜過強，這樣反而會抑制生長。我國南方山區(qū)普遍植被茂密，漫射散光較多，因此較適宜茶樹生長。
3、溫度
茶樹的生長起始溫度為10℃，最低臨界溫度依茶樹品種而異，大葉種為-6℃、中小葉種為-12℃～-15℃。北方冬季溫度過低是造成茶樹凍害，難以過冬的主要原因。
4、濕度
茶樹是葉用植物，芽葉的生長要求水分供應(yīng)要充足，長期的季節(jié)性干旱不利于茶樹的生長，我國北方地區(qū)的季節(jié)性干旱，使得茶樹在不適宜生長在北方。
難道北方就不能種茶嗎？
世事無絕對。
比如我國北方的陜西南部、河南南部及山東東部等地區(qū)，土壤和氣候條件基本適宜茶樹的生長，也有一定的收獲量。
這些北方茶區(qū)，由于晝夜溫差較大，茶樹成長緩慢，養(yǎng)分積累的比較充足，茶葉中的有益物質(zhì)比較多，因而茶葉的天然品質(zhì)也較好。
以上便是茶樹為什么多生“南”而不生“北”的原因了。