影響普洱茶味道的因素：
1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個游離氨基酸的70%，是茶葉的特征氨基酸,因為到目前為止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四種天然植物中檢測出其微量存在外,其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為l型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān);
2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味;
3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性;
4、表兒茶素(l-ec)：苦并有甜的氣味，無澀味;
5、表沒食子兒茶素(l-egc)：苦并有甜的氣味，無澀味;
6、表兒茶素沒食子酸酯(l-ecg)：苦澀，澀味大于苦味;
7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(l-egcg)：苦澀，澀味大于苦味;
8、tfs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。
9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘;含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。