普洱茶是人們比較熟悉的一種茶類，前些年，市場上出現(xiàn)的普洱熱潮，將一些年份的老普洱炒至天價。那么，人們鐘愛的陳年普洱為何有這么大的魅力呢?甚至有人提出為什么一片葉子可以放這么久沒有變質還越陳越香？
為什么說普洱茶沒有保質期？
在普洱茶存放過程中，茶葉上是附有很多微生物的，主要是黑曲霉，青霉屬，根霉屬和酵母屬等，其中黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，是作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，在普洱茶渥堆過程中黑曲霉始終是以優(yōu)勢菌群作用于普洱茶。普洱茶發(fā)酵過程中黑曲霉代謝產生的有機酸和酶，能增強茶湯的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品質。青霉屬的微生物代謝產物會抑制雜菌、腐敗菌的生長。而酵母菌為茶葉陳香、醇、甘、滑等品質做出巨大貢獻。在酵母菌和霉菌的大量繁衍下，能抑制其他細菌的的生長，同時由于微生物之間的拮抗作用，很難發(fā)現(xiàn)致病細菌。因為這些微生物的存在，形成了一種天然的防腐保護層，使茶葉往好的方向發(fā)展，所以也就沒有所謂的保質期了。
但是沒有保質期這個前提是茶葉處于良好的儲藏下，在高溫高濕環(huán)境下， 茶葉內的微生物生存環(huán)境遭到嚴重破壞以后，一些游離在外界中的致病菌就會進入茶葉進行繁殖，所以我們在說普洱茶沒有保質期和越陳越香的前提一定是良好的倉儲環(huán)境！
什么是越陳越香？
越陳越香是鄧時海先生從藝術角度上提出來的一個概念，通俗的說就是開始的時候沒那么好喝，慢慢會變得更好喝，這就是我們說的越陳越香 。
沒有人工發(fā)酵技術前生產的普洱茶（生茶），它們是自然緩慢發(fā)酵的，就象當年茶馬古道上馬背上的茶葉，經過數(shù)十年的存放緩慢的陳化所形成的獨特的品質，反映了普洱茶歷史形成的過程。這類自然發(fā)酵達幾十年的茶數(shù)量稀少，現(xiàn)在多以文物保存（已經沒有品飲的價值了）。
而熟茶是人工后發(fā)酵生產的，出廠后也需要一個后熟的過程，但不需要幾十年的時間，有幾個月或幾年就能提升到較好的品質風味。
所以，要形成普洱茶良好的品質，都是需要存放的。當然，普洱茶的存放也需要一定的技術技巧。一般來說，存放環(huán)境只要不受陽光直射或雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風無其他雜味、異味即可。
但是，普洱茶并不是能無限期的越陳越香?，F(xiàn)代科學研究表明，任何一種普洱茶的品質都有一個最佳時期，在這個時期以前，它的品質呈上升趨勢，達到高峰以后，它的品質會逐漸下降，所以普洱茶并不是無限期的越陳越香。此外，普洱茶越陳越香的前提必須是茶在制成時的品質必須要有一定的保障，即一定是好工藝和好原料做出來的普洱茶，否則良好倉儲下陳放20年也依舊只能是垃圾。