在進(jìn)入茶學(xué)之前，筆者對(duì)茶幾乎是一無(wú)所知。
因此對(duì)茶產(chǎn)生過(guò)的誤解，大概有一籮筐那么多。畢竟，誰(shuí)都有過(guò)特別天真的時(shí)候嘛。
今天來(lái)分享幾個(gè)著實(shí)印象深刻的對(duì)茶的神奇誤解：
誤解1.抹茶大概就是磨碎的綠茶？
抹茶外表看上去是綠色的茶粉末，但它不是磨碎的綠茶。
抹茶的原料是“碾茶”，就是采摘下茶葉之后經(jīng)過(guò)蒸青、去除茶葉水分之后，直接進(jìn)行干燥，然后用石磨磨成非常細(xì)微的粉末。
而綠茶的制作工序中還有揉捻、干燥等工序，所以抹茶和綠茶粉的制作工序是不一樣的哦。
抹茶粉和磨碎的綠茶粉之間還是有挺明顯的差異的。抹茶粉很細(xì)微，可以懸浮在水中，放久了也不會(huì)有沉淀現(xiàn)象；而綠茶粉相對(duì)顆粒較粗，沖水之后顏色會(huì)變成墨綠褐色，而且會(huì)很快沉淀。
誤解2.名字都叫君山銀針了，應(yīng)該是白茶沒(méi)錯(cuò)了！
君山銀針是白茶？聽(tīng)名字的確很像對(duì)不對(duì)？既然名字都叫銀針啦，所以我腦補(bǔ)了這樣的畫(huà)面：
但是君山銀針欺騙了我，它是一種黃茶…之所以獲得了這個(gè)名字是因?yàn)樗男螤罴?xì)長(zhǎng)，宛如銀針。制作這種茶可不容易，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需要七十多個(gè)小時(shí)。
雖然名字欺騙了我，但是不可否認(rèn)，君山銀針的確是色美味甘的好茶。沖泡的時(shí)候，芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，簡(jiǎn)直太美了。
誤解3.普洱熟茶就是熟了之后的普洱生茶？
光聽(tīng)名字，筆者確實(shí)曾經(jīng)以為普洱生茶和熟茶的不同之處就在于“熟了沒(méi)有”。
其實(shí)呀，生茶是指毛茶不經(jīng)過(guò)“渥堆”這道工序，完全依自然轉(zhuǎn)化而成，是歷史上的傳統(tǒng)制法。熟茶是指毛茶經(jīng)過(guò)“渥堆”，促進(jìn)多酚類(lèi)化合物非酶性自動(dòng)氧化，達(dá)到減少苦澀味、使滋味變醇、消除青臭氣、縮短陳化階段的目的。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，熟茶口感比較醇和，是真正意義上的“黑茶”；而生茶從制作工序上來(lái)說(shuō)屬于曬青綠茶，并且可以長(zhǎng)期存放。在不同的存放時(shí)期，普洱生茶都有不同的味道，也是一種美妙的體驗(yàn)?zāi)亍?br>誤解4.綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃？
一種流傳很久的說(shuō)法是：綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃。其實(shí)這指的是茶葉中的茶多酚具有一定的收斂性，所以可能對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶多酚含量相對(duì)高一些，而紅茶中的部分茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化成了茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，所以相對(duì)多酚含量會(huì)低一些。
但是，僅憑這樣就把綠茶和傷胃劃等號(hào)，綠茶也太委屈啦。相比簡(jiǎn)單粗暴地貼標(biāo)簽，我們更應(yīng)該注重的是使用得當(dāng)?shù)娘嫴璺绞?。新買(mǎi)來(lái)的綠茶最好放置半個(gè)月左右再喝，這樣里面的多酚類(lèi)物質(zhì)就經(jīng)過(guò)了進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，刺激性自然就減小許多了。經(jīng)過(guò)放置的綠茶不但不會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃，茶葉的香氣、滋味也更醇厚。