在進(jìn)入茶學(xué)之前，筆者對茶幾乎是一無所知。
因此對茶產(chǎn)生過的誤解，大概有一籮筐那么多。畢竟，誰都有過特別天真的時候嘛。
今天來分享幾個著實印象深刻的對茶的神奇誤解：
誤解1.抹茶大概就是磨碎的綠茶？
抹茶外表看上去是綠色的茶粉末，但它不是磨碎的綠茶。
抹茶的原料是“碾茶”，就是采摘下茶葉之后經(jīng)過蒸青、去除茶葉水分之后，直接進(jìn)行干燥，然后用石磨磨成非常細(xì)微的粉末。
而綠茶的制作工序中還有揉捻、干燥等工序，所以抹茶和綠茶粉的制作工序是不一樣的哦。
抹茶粉和磨碎的綠茶粉之間還是有挺明顯的差異的。抹茶粉很細(xì)微，可以懸浮在水中，放久了也不會有沉淀現(xiàn)象；而綠茶粉相對顆粒較粗，沖水之后顏色會變成墨綠褐色，而且會很快沉淀。
誤解2.名字都叫君山銀針了，應(yīng)該是白茶沒錯了！
君山銀針是白茶？聽名字的確很像對不對？既然名字都叫銀針啦，所以我腦補了這樣的畫面：
但是君山銀針欺騙了我，它是一種黃茶…之所以獲得了這個名字是因為它的形狀細(xì)長，宛如銀針。制作這種茶可不容易，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需要七十多個小時。
雖然名字欺騙了我，但是不可否認(rèn)，君山銀針的確是色美味甘的好茶。沖泡的時候，芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，簡直太美了。
誤解3.普洱熟茶就是熟了之后的普洱生茶？
光聽名字，筆者確實曾經(jīng)以為普洱生茶和熟茶的不同之處就在于“熟了沒有”。
其實呀，生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”這道工序，完全依自然轉(zhuǎn)化而成，是歷史上的傳統(tǒng)制法。熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動氧化，達(dá)到減少苦澀味、使滋味變醇、消除青臭氣、縮短陳化階段的目的。
相對來說，熟茶口感比較醇和，是真正意義上的“黑茶”；而生茶從制作工序上來說屬于曬青綠茶，并且可以長期存放。在不同的存放時期，普洱生茶都有不同的味道，也是一種美妙的體驗?zāi)亍?br>誤解4.綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃？
一種流傳很久的說法是：綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃。其實這指的是茶葉中的茶多酚具有一定的收斂性，所以可能對胃產(chǎn)生刺激作用。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶多酚含量相對高一些，而紅茶中的部分茶多酚在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化成了茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，所以相對多酚含量會低一些。
但是，僅憑這樣就把綠茶和傷胃劃等號，綠茶也太委屈啦。相比簡單粗暴地貼標(biāo)簽，我們更應(yīng)該注重的是使用得當(dāng)?shù)娘嫴璺绞?。新買來的綠茶最好放置半個月左右再喝，這樣里面的多酚類物質(zhì)就經(jīng)過了進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，刺激性自然就減小許多了。經(jīng)過放置的綠茶不但不會強烈刺激腸胃，茶葉的香氣、滋味也更醇厚。