茶有哪些香氣呢?這取決于分類的原則：以香氣的來源區(qū)分，主要有品種香氣，工藝香氣和存放香氣
品種香氣
是指某一單一品種的茶葉中在完整工藝的條件下表現(xiàn)最突出或特有的香氣，比如鳳凰單樅的各種香型，武夷肉桂的桂皮香等;
工藝香氣
是指茶葉在一定工藝下所產(chǎn)生的的香氣，其中又有原發(fā)性香氣、附加性香氣之分，這些香氣與品種、山場、天氣等雖然相關(guān)，但不是決定性因素，原發(fā)性香氣是制作工藝中的某些步驟，比如發(fā)酵、做青、殺青等，所促使的茶青原有的芳香物質(zhì)產(chǎn)生組合分離等變化，從而產(chǎn)生的香氣，比如以扁平類炒青的豆殼香，正山小種的桂圓香，各類烏龍茶的清香等，而附加性香氣則是通過工藝手段施加于茶上的香氣，比如巖茶的火工香炭火香(焦糖香因歸為自發(fā)性香氣)，正山小種的煙熏味，以及各類花茶的窖制香氣，香精茶的香氣等;
存放香氣
是指制作完成的茶葉因為倉儲的原因而產(chǎn)生或沾染的香氣，也有原發(fā)性與附加性之分，其中陳茶的陳香多數(shù)是原發(fā)性，普洱生茶因后發(fā)酵而產(chǎn)生的一系列香氣也屬于原發(fā)性倉儲香氣，至于部分濕倉普洱的倉味，存放不良的茶產(chǎn)生的各種其他氣味，均是附加性的。
了解香氣來源，對于茶友辨別茶葉的品種與品質(zhì)有直接的關(guān)系;比如應該出現(xiàn)品種香氣的某單一品種茶，品種香氣不明顯，那么多數(shù)與制作工藝不到位或根本就是連品種都沒搞對的，其中巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢均可用這一原則;這里比較容易混淆的是：品種香氣與工藝香氣是可以同時出現(xiàn)的，比如巖茶等都會出現(xiàn)復合型香氣。其實，許多茶是用的群體種制作的，或者是各地引種的，以信陽毛尖為例，就存在福鼎大白，龍井43，浙農(nóng)培育系，迎霜等茶樹品種來制作，只是因為工藝的關(guān)系，最后成茶都會呈現(xiàn)非常接近的工藝香氣;只是這種香氣的表現(xiàn)各有高下不同。