本期回歸正題繼續(xù)普洱茶的制程，前面說了殺青、揉捻，下面按順序該曬青與蒸壓，抱歉我又要開始“小題大做”了，整個(gè)制程其實(shí)哪個(gè)環(huán)節(jié)都不簡(jiǎn)單，還是那句話用心才能造就精品。
曬青——是普洱毛茶制程中的干燥環(huán)節(jié)，可干燥方式還有很多，什么烘青，炒青都是干燥的方法，為什么偏偏是曬青這種方式呢？話說到這就要回到前面殺青那個(gè)環(huán)節(jié)所說的一個(gè)重要問題，就是關(guān)于溫度，整個(gè)制程中以不殺死活性酶而只是鈍化為基本原則，那么高溫烘青和炒青對(duì)于活性酶來說猶如一場(chǎng)謀殺，而太陽光則不同，在這種溫和的干燥方式下活性酶保留了下來，毛茶在未來的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)也會(huì)保持良好的活性，如此才能保證后期轉(zhuǎn)化的效果；不過凡事都有個(gè)度，一旦曬青過度對(duì)茶質(zhì)的損傷將是不可逆的，對(duì)于這個(gè)事情我和老畢有著神經(jīng)過敏一般的緊張，到了這個(gè)環(huán)節(jié)前幾個(gè)小時(shí)還好，一旦進(jìn)入尾聲就猶如強(qiáng)迫癥一般的在心中默念一萬遍：“應(yīng)該可以了吧”，然后蹲下去摸一摸發(fā)現(xiàn)還沒干，過幾分鐘再重復(fù)一遍這個(gè)動(dòng)作，直到它們真的干了為止。
蒸壓——實(shí)際上這個(gè)環(huán)節(jié)是蒸和壓兩個(gè)步驟，先把毛茶稱重然后倒入蒸桶內(nèi)上蒸汽爐，使毛茶變軟然后再倒入布袋塑形最后壓制，簡(jiǎn)單吧？呵呵，簡(jiǎn)單個(gè)毛線，在下這就給小伙伴們說說其中的不易。
稱重之后放入蒸桶內(nèi)過蒸汽讓毛茶變軟這是第一步，小伙伴們一定覺得這是最簡(jiǎn)單的一步了吧，其實(shí)不然，關(guān)于這一步我和老畢發(fā)現(xiàn)了n多問題，最后不得不做起了實(shí)驗(yàn)，如圖所示：
這是12顆我們自制的小龍珠，第一顆蒸五秒，第二顆蒸十秒，以此類推！這么做的原因是我們?cè)谠嚭扔行┎钑r(shí)發(fā)現(xiàn)過蒸汽時(shí)間過長(zhǎng)的茶和毛茶階段相比茶質(zhì)會(huì)有損傷，于是做了這個(gè)實(shí)驗(yàn)，說這些是為了告訴在家自己蒸壓的小伙伴，不要再這么干了，過蒸汽這一步?jīng)]有小伙伴們想象的那么簡(jiǎn)單。
回歸正題，過蒸汽不僅只是使毛茶變軟而便于塑形，過完蒸汽的毛茶由于高溫的作用果膠物質(zhì)會(huì)溢出，那么在口感上你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)驚天的變化，蒸過之后的茶茶湯變的更柔滑了，這就是果膠物質(zhì)的溢出在起作用了，而香氣方面也由一入口馬上沖入鼻腔那種感覺變的更沉穩(wěn)和持久了，這前后的區(qū)別猶如一個(gè)愣頭青和成熟的中年人一般。
壓茶——換句話說就是塑形，蒸桶從蒸汽爐上拿下來倒入布袋塑形這個(gè)過程需要快，一旦慢了茶的溫度會(huì)下降從而影響壓的效果。
以大家最為熟悉的石磨壓制餅茶為例，過完蒸汽倒入布袋塑形這一步很大程度決定了餅的壓制是否成功，不但需要做得好更需要速度，這是需要大量的練習(xí)才能做到滴，然后把塑好形的茶餅放在木板上用石磨壓上去，還有最后一步那就是需要小伙伴們自己上去踩一踩石磨讓茶餅壓的更緊實(shí)一些，上兩張圖匯報(bào)一下我們練習(xí)的成果：
ps：10元/千克的練習(xí)茶壓制！
整個(gè)制程中沒有一個(gè)環(huán)節(jié)是多余的，就包括蒸茶這個(gè)環(huán)節(jié)亦是如此，只有了解背后的原理才能明白重要性，希望小伙伴們多多學(xué)習(xí)共同進(jìn)步，以后還會(huì)有多多的心得與大家分享！
簡(jiǎn)單喝茶，真誠(chéng)對(duì)話！
——捌零后學(xué)茶人