普洱茶在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。
普洱緊茶傳統(tǒng)品類分為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，現(xiàn)在發(fā)展為由6類散茶制成的普洱茶沱茶、普洱茶餅茶、普洱茶磚3個品類。
普洱茶的制作方法是將散茶經(jīng)過蒸、炒后，裝入模具壓制成型。普洱緊茶，有普洱茶生茶和普洱茶熟茶之分；按照制作階段的不同，分為初制茶和精制茶；按其制作工藝不同，又分功夫茶和機制茶。
普洱綠茶的品質(zhì)特點為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。
普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。
普洱青茶制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
普洱黃茶基本工藝近似綠茶，制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。
普洱黑茶是后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆發(fā)酵，在殺青和揉捻之后渥堆發(fā)酵，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點是葉色油黑、普洱茶茶湯湯色橙黃主要用以制作緊壓普洱茶熟茶。 -
普洱白茶特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。