新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。
眾所周知，云南普洱茶是越陳越香，適于多年收藏。這種陳年烏龍茶也是存放時(shí)間越久越好，越發(fā)令人回味無(wú)窮。這種臺(tái)灣老茶與云南普洱茶有著不同的制作工藝，它是在用精致的高山烏龍茶種茶葉制成成品茶以后，每年都需要用焙籠復(fù)火，用龍眼木炭細(xì)火慢焙十幾個(gè)鐘頭，然后再放在竹簍里存放，不需要真空包裝，要與空氣接觸氧化后產(chǎn)生出陳香味。但不能受潮，需要通風(fēng)和干燥。通過(guò)這樣年復(fù)一年的多次焙火和存放，使茶葉的干茶外形顏色烏黑發(fā)亮。
陳年茶的茶湯甘醇濃郁帶蜜花香，入口溫潤(rùn)，喉韻深邃，因長(zhǎng)期自然發(fā)酵與存放.滋味濃醇甘潤(rùn).非常仔細(xì)品嘗會(huì)有一丁點(diǎn)微酸.茶葉仍可舒展.這是老茶的活性與空氣接觸的氧化作用. 茶湯顏色呈現(xiàn)咖啡寶紅色，沉而不濁，清澈可見杯底。
老茶，愛茶之人倍感珍惜。歷史遺留下來(lái)的老茶，喝一泡少一泡，生態(tài)環(huán)境變了，將來(lái)也復(fù)制不出，藏茶之人要有惜茶之心，后人才能有老茶可喝!若似家常便飯見人就泡，往往自找沒(méi)趣，不歡而散，實(shí)在有愧于當(dāng)年做此茶，藏此茶之前人。
老茶色澤烏黑油潤(rùn)，茶湯紅而透亮，濃而不濁。茶香撲鼻，卻并非人們熟悉的清香芬芳，其香獨(dú)特濃郁如炭烤之香。初品老茶，入口滑潤(rùn)清爽，即感到一陣苦烈，但是苦而不澀，其苦厚重綿長(zhǎng)卻又回味無(wú)窮，令人難忘。
二品老茶，其苦柔和，苦中滲透著淡淡的甘醇，苦中浸潤(rùn)著優(yōu)雅的炭香，令人陶醉。再品老茶，竟不覺(jué)其苦，此時(shí)已根本分不清苦味或是甘醇，苦與甘已經(jīng)完美地交融在一起，只剩下濃濃的香醇，此時(shí)不僅僅是喉嚨里浸著馨香，甚至全身都浸潤(rùn)著芬芳，并散發(fā)出幽幽的余香。
畢竟老茶不像新茶一樣直白，有著更深層次的內(nèi)涵，講究“因緣和合，靜心品鑒”。