就像我們下館子必定要用熱水燙洗一遍餐具，總覺得外面的東西附著很多雜質(zhì)和細菌，洗茶也經(jīng)常被認(rèn)為是洗去茶內(nèi)農(nóng)藥、茶表灰塵和雜質(zhì)的必經(jīng)泡茶工序。但是，往往我們就容易竹籃打水一場空了：既喝不到茶精華、又未能洗掉所謂的雜質(zhì)。
洗茶被認(rèn)為是喝茶的必經(jīng)工序
假設(shè)自己所喝的一款茶確實內(nèi)含殘留的農(nóng)藥，但是在茶葉生長過程中，農(nóng)藥物質(zhì)早已融入到細胞里，而且不溶于水。所以單靠洗茶就想去農(nóng)藥？想太多了。也就是說，不祛除茶葉農(nóng)藥照樣可以喝到健康的茶湯。畢竟，我們喝的是茶湯，不是茶葉。
喝茶喝的是茶湯
相反，洗茶很可能就把茶葉的精華浪費了。因為在制茶過程中，基本上要經(jīng)歷揉捻成型的過程。這是個擠破茶葉細胞，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)隨著茶汁附著在茶表面的過程。尤其是對于不耐泡而且品質(zhì)較高的綠茶、白茶和黃茶，鮮爽的精華在第一泡呈現(xiàn)得尤為突出，如果貿(mào)然洗掉，不免可惜。
值得注意的是，洗茶并不是完全在做無用功，烏龍茶、黑茶、普洱茶等發(fā)酵程度較高的茶需要洗茶這一步驟。洗茶，一來可以洗掉表面的灰塵，二來可以促進茶葉舒張從而進入沖泡狀態(tài)。這個過程又有另外一個名字——醒茶。這里指的是先用熱水溫杯、然后投茶用熱水沖泡、稍等數(shù)秒后倒出茶湯的做法。這過程又稱“潤茶”或者“溫潤泡”。
洗茶又稱“潤茶”
可能講到這里，大家的腦里不免又冒出幾個問號：那究竟要洗茶還是不洗茶？
需要先看茶。如果葉形比較完整，但潔凈度較差，或是底部茶葉，而雜質(zhì)灰份較多，對這類茶進行醒茶兼有洗茶的作用。如果葉形雖較細碎但很潔凈的茶葉不宜洗茶。如果真的過不了不洗茶這道心理門檻的話，那就對所有的茶都洗一遍吧，只不過水溫不一樣。
對于熟茶和老茶，可以用較高的水溫沖泡。尤其是緊壓茶，較高水溫的醒茶可以令茶塊變得松散、茶葉舒張，利于茶葉的充分沖泡。而生茶、新茶與嫩茶，則需要降低水溫。但都要注意的一點就是，浸泡的時間不能過長，要快速倒出潤茶水，否則會影響茶湯的口感。
洗茶是為了“洗凈心態(tài)”
正如《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”這種說法更應(yīng)該被理解為“醒茶”，尤其適用于發(fā)酵程度較高的烏龍茶、黑茶和普洱茶。而用溫水浸潤發(fā)酵程度較低的茶僅僅是為了“洗凈心態(tài)“。醒茶過后，我們就可以盡情享受蘇醒了的茶葉在第一泡茶湯的發(fā)揮。醒茶，這才是洗茶的本質(zhì)之道。