茶葉是酸性還是堿性呢？經(jīng)常聽到有人說(shuō)茶葉是屬于弱堿性食品，而有人用ph試紙測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)，絕大部分的茶湯是屬于酸性的，究竟是怎么回事？茶葉的酸堿性又會(huì)不會(huì)影響人體酸堿平衡呢？
茶葉酸性or堿性？
ph值是氫離子濃度指數(shù)的俗稱，范圍在0—14之間，7為中間值，屬于中性。當(dāng)ph值＜7時(shí)，屬于酸性，數(shù)值越小，酸性越強(qiáng)；當(dāng)ph值＞7時(shí)，屬于堿性，數(shù)值越大，堿性越強(qiáng)。而我們絕大部分的茶葉在沖泡之后ph值＜7。
茶葉在沖泡之后ph值＜7的原因主要和茶葉大量的有機(jī)物質(zhì)相關(guān)聯(lián)，主要包含以下有機(jī)物質(zhì)：茶多酚、生物堿、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷等。這些物質(zhì)的攝入，對(duì)于人體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用，在降血脂、降血壓方面也存在一定的功效。
根據(jù)權(quán)威科學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)得，不同茶葉的酸堿性有所不同：綠茶呈堿性，紅茶酸性最強(qiáng)，青茶和普洱茶酸性介于中間，但從數(shù)值上來(lái)說(shuō)，絕大部分茶葉沖泡以后的茶湯屬于酸性，這和茶葉采摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關(guān)。
實(shí)際上，食物的酸堿性主要根據(jù)食物經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后在人體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物進(jìn)行區(qū)分的：代謝產(chǎn)物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽(yáng)離子為堿性食物，代謝產(chǎn)物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的ph值沒(méi)有關(guān)聯(lián)。所以絕大部分茶葉ph值都呈酸性，但對(duì)喝茶的人而言又是堿性食物。
茶葉酸堿性
會(huì)不會(huì)影響人體酸堿平衡？
人體的酸堿度維持在7.35-7.45之間，而人體的酸堿平衡是靠體內(nèi)外細(xì)胞液中一系列的離子來(lái)維持的，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過(guò)程。維持人體酸堿平衡最重要的離子對(duì)是碳酸根離子和碳酸氫根離子，而這對(duì)離子是不受所食用的食物所影響的。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無(wú)機(jī)物質(zhì)約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；據(jù)最新研究資料表明，陳年老茶對(duì)身體更有益，若取同等量的老茶來(lái)沖泡，其蛋白質(zhì)成分約高達(dá)20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ml的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質(zhì)，比新茶高出一半左右，其約70%的物質(zhì)可溶于水，所以說(shuō)普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫(yī)學(xué)功效比較好是有一定道理的。
從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過(guò)飲茶，尤其是飯后的半個(gè)小時(shí)左右，可以把在吃飯時(shí)因攝入過(guò)多的魚肉類變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性；盡管茶湯在ph值上屬于酸性，但作用于人體則為堿性食品，不會(huì)存在對(duì)于身體酸堿度平衡的破壞。
綠茶為什么是堿性？
綠茶得到全世界人民的喜愛(ài)，更多人關(guān)注綠茶是對(duì)健康重視的體現(xiàn)，而綠茶是酸性還是堿性的這個(gè)問(wèn)題讓很多人困惑。從綠茶葉的本質(zhì)我們給大家做個(gè)關(guān)于綠茶是酸性還是堿性的分析。
綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質(zhì)相結(jié)合，并加速其從小便排出。綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，綠茶是堿性的，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。
常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵御電腦輻射和減肥等好處。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，綠茶葉中含有咖啡堿、茶堿、膽堿等生物堿，屬于堿性飲料，可中和因過(guò)食肉食等導(dǎo)致的酸性體質(zhì)，維持血液的酸堿平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
綠茶中的兒茶素含量高達(dá)25%以上，研究證實(shí)，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的作用，從而起到預(yù)防冠心病發(fā)生的作用。
綠茶屬于堿性茶類，這和綠茶的生長(zhǎng)環(huán)境、所含化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分都是分不開的。
綠茶一般都生長(zhǎng)在大山中，而大山上巖石比較多，巖石里含堿性的物質(zhì)多，茶葉樹在這樣的環(huán)境中成長(zhǎng)，導(dǎo)致綠茶是屬于堿性的。
綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)和堿性的物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的葉綠素，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。
酸性的茶葉
會(huì)造成人體腸胃的損傷？
隨著人們對(duì)健康狀況的日益了解，有一種聲音認(rèn)為，人體處在弱堿性狀態(tài)下最為容易保持長(zhǎng)久的健康，因而不適宜攝入過(guò)多酸性食物。那么，大部分ph值為酸性的茶葉會(huì)造成人體腸胃的損傷。
對(duì)于腸胃的刺激，基本來(lái)自于茶葉所含的多酚類物質(zhì)和植物堿，與其酸堿性不大。一般而言，茶品發(fā)酵程度越高，對(duì)于胃部的刺激度越低，如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。其它條件相同，加工工藝中揉捻越重，沖泡時(shí)單位時(shí)間析出速度越快，對(duì)于腸胃的刺激性也越高?；ú璧牟栊孕枰暺洳枧撸羰蔷G茶，則寒性較重，刺激度較高，若是白茶，則刺激度會(huì)稍低，若是烏龍、紅茶，則需結(jié)合其工藝與品種而定。但無(wú)論如何，花茶不是綠茶。刺激度還與沖泡濃度有關(guān)，攝入茶葉析出物質(zhì)相同，但濃度有差別，對(duì)于腸胃的刺激性也會(huì)產(chǎn)生差異。降低沖泡濃度都可降低茶水刺激度。在飲茶同時(shí)進(jìn)食一些茶點(diǎn)，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水對(duì)于腸胃的刺激性。
目前研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物有抗?jié)冃Ч?，?duì)阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進(jìn)愈合的作用。茶的提取物還能調(diào)控胃酸的分泌，促進(jìn)胃動(dòng)力。在小鼠實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，紅茶能夠提高胃腸道的動(dòng)力，研究者認(rèn)為，這可能與茶中成分對(duì)前列腺素等激素和一氧化氮的調(diào)控有關(guān)。用豚鼠所做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其中對(duì)腸動(dòng)力起作用的活性成分很可能是茶紅素。
還有研究發(fā)現(xiàn)，包括紅茶、綠茶、普洱茶，都有一定的抑菌作用，喝紅茶能降低消化道中的有害細(xì)菌，比如金黃色葡萄球菌，而喝中國(guó)茶較多的人當(dāng)中，幽門螺桿菌的感染率明顯降低。
總之，用餐時(shí)喝一杯茶不會(huì)影響消化吸收，而且，如果用茶替代各種湯菜，能減少一日中食鹽的攝入量，對(duì)于控制血壓是有利的，非常值得提倡。
總結(jié)：茶為國(guó)飲，已有幾千年的歷史；在漫長(zhǎng)的時(shí)間里，茶葉為國(guó)人的健康保駕護(hù)航，貢獻(xiàn)著自己微薄的力量。相信通過(guò)這篇文章，大家對(duì)于茶葉酸堿度的問(wèn)題能夠有一個(gè)清晰的了解。隨著科技的不斷進(jìn)步，我們對(duì)茶葉的了解不斷深入，相信會(huì)有更多權(quán)威的數(shù)據(jù)和論點(diǎn)來(lái)支撐茶葉是健康飲品的觀點(diǎn)。