層次感這個(gè)詞做為普洱拼配茶的描述語(yǔ)，現(xiàn)在普遍被喝普洱茶的“大師們”頻頻提起，但大多追問(wèn)下去，連大師自己也解釋不清楚這是個(gè)什么東西。由于層次感這個(gè)詞的使用頻率盡多，目前已經(jīng)不止在拼配茶中用這個(gè)詞了。那么普洱茶的“層次感”到底是什么意思呢？
層次感，該詞來(lái)自雕塑專(zhuān)業(yè)的浮雕技法中。圖案浮雕刻技術(shù)，不僅要求有立體感，還要表現(xiàn)出圖案的主次，遠(yuǎn)近、大小、前后等透視關(guān)系。在雕刻過(guò)程中不僅要進(jìn)行變形和壓縮，更要符合視覺(jué)的合理性，即浮雕的層次感。
后來(lái)延伸拓展到了其他領(lǐng)域：比如攝影、茶葉。但隨著這種延展，層次感從最初的視覺(jué)變到了茶葉的口腔感覺(jué)。
用視覺(jué)來(lái)解釋層次感的話(huà)是很容易的，只用給你幾張圖片，你眼睛一看就明白層次感是什么意思。
那么回到普洱茶湯感上來(lái)說(shuō)，層次感是什么意思呢？如果按視覺(jué)的層次感的參數(shù)“遠(yuǎn)近、大小、前后”來(lái)說(shuō)，就是從喝茶開(kāi)始到喝茶結(jié)束這個(gè)過(guò)程中的茶湯感變化。可見(jiàn)，套用視覺(jué)層次感的參數(shù)是不靠譜的，原因有幾下幾點(diǎn)：
1、沖泡的手法
如果你喝的是緊壓茶，按照10秒醒茶（洗茶），7秒出湯，那么前面幾泡幾乎都帶著水味的，也就是說(shuō)茶葉的滋味并沒(méi)有完全溢出，口感（苦澀、香、生津回甘）跟后面的泡數(shù)自然會(huì)有不同，而最后面的雖然也帶水味，但是跟最開(kāi)始幾泡的水味又是不同的。
2、喝茶的方法
我記得喝茶的方法在前面的文章中已經(jīng)講過(guò)，你一杯接一杯連續(xù)喝跟每口喝完等待茶滋味在口腔散盡再喝的感受是不同的，而且茶湯的溫度也會(huì)改變口腔的感覺(jué)。
3、描述的方法
你喝過(guò)茶后想用文字把你身體的感受寫(xiě)（說(shuō)）出來(lái)，是很難的一個(gè)情況。就說(shuō)普洱茶的香，沒(méi)吃過(guò)甘蔗、冰糖、桂圓的。在茶葉的描述詞中，并沒(méi)有這種專(zhuān)業(yè)的詞語(yǔ)。用別的氣味來(lái)代表茶葉的描述，這并不能讓更多人了解一個(gè)具體的情況，反而使人陷入疑惑。
就像今天談的這個(gè)“層次感”，一個(gè)視覺(jué)化的描述詞，硬要放到口感描述中，這種錯(cuò)位的表述，往往使人陷入無(wú)盡的復(fù)雜中，結(jié)果就是永遠(yuǎn)無(wú)解，誰(shuí)也說(shuō)不清道不明。想看茶葉的層次感，用一個(gè)吃飯的寬口大碗，投入茶葉沖入沸水靜置一段時(shí)間，自然可以看到茶湯的層次感，有做茶前輩說(shuō)茶湯的層數(shù)越多此茶越好，但在我看來(lái)，這是片面的，并不能全信。因?yàn)闇撇韫に囉嘘P(guān)系，其中包括曬青茶工藝和拼配工藝。普洱茶的變化隨著年份會(huì)有一定改變，但是如果一款普洱茶品在滋味完全溢出的情況下出現(xiàn)幾種滋味，那么這種拼配的普洱茶只能算是一種失敗的拼配。因?yàn)椴还苁瞧磁洳柽€是純料茶，追求的都是一種獨(dú)一無(wú)二的茶滋味。