運(yùn)用定溫法和加速試驗(yàn)相結(jié)合的方法,對綠茶中維生素c氧化進(jìn)行動力學(xué)分析研究,探討通過維生素c的保留量預(yù)測綠茶保質(zhì)期方法的可行性。研究中比較了動力學(xué)中常用的4種反應(yīng)機(jī)理函數(shù)模式,通過試驗(yàn)與理論分析,得出線性最佳的三維擴(kuò)散函數(shù)作為綠茶中維生素c的反應(yīng)機(jī)理函數(shù),獲得了其前因子、活化能等動力學(xué)參數(shù)以及反應(yīng)速率常數(shù)與溫度的關(guān)系。研究結(jié)果為深入研究茶葉包裝及其保質(zhì)期預(yù)測提供了技術(shù)基礎(chǔ)。完成機(jī)構(gòu)：江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院,江蘇無錫214122