茶的種類有多少種？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在我國(guó)已培育出茶樹三百多類，生產(chǎn)茶葉有千余種。
我國(guó)茶葉的分類方法不甚一致，根據(jù)制作方法來分，按發(fā)酵過程不同，可分作發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、未發(fā)酵茶三類；根據(jù)茶葉品質(zhì)分，按含黃烷醇多少，干濕、色澤的差異，又可分為綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、紅茶六大類。此外，還有比較著名的花茶。
以下茶小知就來簡(jiǎn)要介紹下茶葉種類比較常見的六大茶類和花茶。
綠茶（不經(jīng)發(fā)酵的茶葉）
綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。制作過程是先高溫殺青，再揉捻，干燥，所以保持了原有的綠色，條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯清色綠，茶葉濃厚鮮爽，收斂性能強(qiáng)。因其葉片及湯呈綠色，故名。
中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
我國(guó)南方人一般喜歡飲綠茶，綠茶含維生素c和茶多酚量多，保健作用、藥理作用都好，無論是抑菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂，還是升血白細(xì)胞，效果都比別的茶種好。綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，抗癌作用優(yōu)于紅茶，但是一般認(rèn)為，老年人不宜飲綠茶，特別是有習(xí)慣性便秘的老人，不宜飲綠茶，因?yàn)轱嬀G茶后往往加重便秘。而青春發(fā)育期的青年男女，適宜飲綠茶。文字工作者更應(yīng)飲綠茶。
青茶又稱烏龍茶（半發(fā)酵的茶葉，綠葉鑲紅邊）
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊?；竟に囘^程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。它的品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既具有綠茶的清香和花香而無一般綠茶的澀味，又具有紅茶醇厚的滋味而又比一般紅茶澀味濃烈。烏龍茶茶葉松散粗大，茶水顏色金黃，其香氣濃烈持久，飲后留香，咖啡因含量少，男女老少都適宜，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效，利尿作用明顯，也是減肥的良藥。清初就遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國(guó)。目下最受日本游客的歡迎。
主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。其中福建武夷山的武夷巖茶，閩南安溪的鐵觀音，廣東潮安的鳳凰水仙等都是名品。
紅茶（全發(fā)酵的茶葉）
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，屬全發(fā)酵的茶葉，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶能強(qiáng)胃，利尿，抗衰老，科研單位在利用壽命試驗(yàn)篩選抗衰老藥物的研究中發(fā)現(xiàn)，紅茶延壽作用十分顯著。體力勞動(dòng)者飲紅茶最適宜，婦女產(chǎn)后飲紅茶加紅糖最好。
中國(guó)著名的紅茶有安徽祁門的祁紅，云南風(fēng)慶的滇紅，福建福安的閩紅，湖北宜昌的宜紅，江西修水的寧紅，湖南安化的湖紅，浙江紹興的越紅等。尤以祁紅、滇紅、宜紅質(zhì)量最佳，馳名中外。
黃茶（黃湯黃葉，有悶黃過程）
黃茶是我國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
黑茶（后發(fā)酵緊壓茶）
黑茶屬緊壓茶，亦稱磚茶。其是用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要銷售邊疆、牧區(qū)等地，故磚茶又稱邊銷茶，屬于后發(fā)酵茶(發(fā)酵度為100%) ，是我國(guó)特有的茶類。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶” 。緊壓茶一般有減肥消瘦的作用。
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這就是黑茶的由來主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。
代表茶：普洱茶、六堡茶等。
白茶（不經(jīng)發(fā)酵，不經(jīng)揉捻的茶葉）
白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。因其成品茶多為芽尖，外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，如銀似雪而得名；其湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。基本工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其對(duì)茶樹品質(zhì)要求極高，僅在福建、臺(tái)灣及云南等省的丘陵山區(qū)、氣候溫和、雨量充沛的紅、黃壤山地，素為我國(guó)茶中珍品。
其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。
主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。
花茶（綠茶窨花而成）
花茶是成品綠茶之一。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成，又稱熏花茶、香花茶、香片。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。為我國(guó)獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。
花茶一般用綠茶窨花制成，所以不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用。花茶具有疏肝解毒，理氣調(diào)經(jīng)作用，更年期的中年婦女和經(jīng)期前后的少女，情緒往往煩躁不安，飲花茶有助緩解。肝病患者，前列腺炎或前列腺肥大者，都宜于飲花茶。我國(guó)北方人一般喜歡飲花茶。
代表花茶是福建產(chǎn)的茉莉花茶。