烘干工藝：是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，補(bǔ)充殺青效果的作用，使茶葉達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏而不變質(zhì)。
1、烘干方式；傳統(tǒng)木碳、焙籠烘干和烘干機(jī)兩種方式。焙籠烘干時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，初制烘干上使用較少。揉捻成條的茶葉需馬上進(jìn)行快速烘一道，不能置放過(guò)久，否則易使干茶產(chǎn)生悶味，降低茶葉品質(zhì)。條件差者要有用萎凋槽烘干，此方式對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大（1）溫度低、烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；（2）熱源多用木碳直燃吹風(fēng)式，多灰塵，易帶煙。（3）烘干速度慢，效率低，常將多次不同時(shí)間的揉捻葉混為一槽烘干。
2、烘干要點(diǎn)：揉捻葉一般要求在30-40分鐘內(nèi)烘完一道，手感茶葉需帶賴手感，而后可靜置2--4小時(shí)，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干機(jī)第一道烘干溫度視機(jī)型面積、走速風(fēng)量等實(shí)際情況而定，一般為130-150°c，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，約為120-140°c，直至烘干為主。焙籠烘干要求第一道明火“搶水焙”至茶葉有剌手感后，下籠攤涼2-4小時(shí)后穩(wěn)火再焙干。毛茶烘焙干后不可攤放長(zhǎng)久。一般冷卻至室溫時(shí)即需裝袋進(jìn)庫(kù)。