云香有機烏龍茶的初制流程可分為：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
烏龍茶制作流程：
茶葉摘采 → 日光萎凋 → 室內萎凋 → 搖青作業(yè) → 殺青作業(yè) → 揉捻作業(yè) → 一次干燥 → 整型作業(yè) → 二次干燥 → 三次干燥 → 精制再焙火作業(yè) → 分級篩選 → 真空包裝 → 成品
(1) 采摘
茶好不好喝，鮮葉是根本。 鮮葉是烏龍茶品質的內在基礎，而工藝的正常發(fā)揮則是實現鮮葉向烏龍茶形質特征轉化的外在條件。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。鮮葉采摘后進行等級劃分，分別對待。以備合理萎凋。
紅心有機烏龍茶嫩芽。采摘時不能用指甲去“ 掐 “斷葉梗。正確的手法是：拇指捏住三葉的梗部，食指彎部托起茶梗，用巧勁迅速“ 蹭 “斷茶梗。
(2) 萎凋
萎凋指的是涼青 → 曬青 → 涼青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，是因為烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發(fā)酵程度。萎凋分為日光萎凋和室內萎凋兩個步驟進行。室內萎凋可利用先進的設備可以幫助鮮葉在萎凋過程中達到理想的效果。
(3) 做青
做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊都是在做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變?yōu)辄S綠，即所謂的 “ 綠葉紅鑲邊 “ ；同時水分的蒸發(fā)和運轉，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
搖青機
做青的目的是促進酶轉化，俗稱發(fā)酵。發(fā)酵的結果是茶葉會出現香的品質。
(4) 炒青
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，在炒青過程中控制好時間和溫度對茶葉品質的保存起決定性作用。它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
(5) 揉捻
揉捻是塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
(6) 干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
云香烏龍茶制作過程中各工序使用機械：
熱風萎凋機 → 搖青機 → 浪茶振動機 → 茶青 → 篩選機 → 殺青機 → 揉捻機 → 干燥機 → 桶球機 → 揉茶速包機 → 球茶整型機 → 殺菁機 → 揉茶速包機 → 干燥機 → 分級篩選機 → 成品。