筆者在泡茶時，經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什么?有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。本文將由瀟瀟來給茶友們分享關(guān)于茶湯中“泡沫”的產(chǎn)生。
實際上，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，ph值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
茶皂素在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同，造成物理性質(zhì)有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。