相信很多朋友和老驥一樣都喜歡喝普洱茶，因為普洱茶的滋味豐富，不但能夠在味蕾上給人有不同的體驗，也能夠從普洱茶層次不同的滋味中領悟出我們的百變人生。
人的舌頭味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦咸、鮮五種，這是人類適應自然的結果。酸味提示食物可能腐敗，甜味是碳水化合物，苦味警告食物可能有毒，咸味是體內酸堿平衡的需要，鮮味是蛋白質的表現(xiàn)。
普洱茶的口感，是人體通過味覺、嗅覺、觸覺對茶葉茶湯產生的各種刺激所形成的綜合主觀感受。
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶葉的本質是基礎。通常普洱茶水浸出物為40%到50%，不同類別的物質的口感各有其特性。那么，普洱茶的口感與它的主要成分有著怎樣密不可分的關系呢？現(xiàn)在，就隨著老驥一起來研究吧！
一、茶多酚類的口感：澀
普洱茶內含有茶多酚，顯現(xiàn)口感的主要是茶單寧，也稱單寧酸、鞣酸，表現(xiàn)為澀味。澀味是單寧酸在口腔中使蛋白質凝固而產生的收斂感。單寧酸的化學組成復雜，因原料而有較大差異。可分為兩大類：可水解單寧和縮合單寧，前者刺激性較強，澀味明顯，并使口腔感覺“粗糙”；后者刺激性弱，使口腔感覺“爽口”、“順滑”。“澀”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物質更好的顯露滋味，其本身也是“茶氣”的表現(xiàn)之一。
某些茶入口后澀感重而不散，口腔舌面或上腭明顯感覺“膩”或“麻”，這是因為該茶湯中含有較多的可水解單寧，而這類單寧在茶湯溫度下降后其水溶解度迅速降低，導致茶單寧析出并殘留于口腔中，口腔粘膜被過度刺激所制。這類茶單寧同樣也會刺激胃腸道粘膜，這是喝茶后胃腸道不適的主要因素。這樣的茶湯放于透明容器在溫度降低后有明顯的絮狀物。
品質好的茶入口“抓”舌頭，但很快松開，這種感覺被稱為“化”，這樣的茶即便在茶湯溫度降低后也不會留有過重的澀底。有茶客把“抓”舌頭的力度、“化”的時間長短作為評判茶葉品質的依據(jù)。
二、生物堿類的口感：苦
生物堿類表現(xiàn)出的口感是苦?？辔妒?ldquo;回甘”的基礎，生津是“回甘”的源泉。通?？辔吨卣呋馗拭黠@，這與味覺出現(xiàn)“錯覺”有關，而這種錯覺正好符合人們的意愿。
苦味在口中的刺激程度以及散化的快與慢也是判斷茶葉品質的因素之一?？辔恫簧⒒蚴沁^于強烈都會讓人反感。
三、氨基酸類的口感：生津
氨基酸的鮮、酸、甜味都會促使唾液分泌，導致“生津”。
四、糖類的口感：回甘
在味覺表現(xiàn)為甜味，在嗅覺為甜香味。甜味對口感有很大影響，在人的本能需要中糖是最首要的，味覺及嗅覺對甜味都非常敏感，甜味能讓人產生愉快的感覺。糖類中的果膠對口感有重要的作用。
果膠在嫩度適中的茶葉中含量最高，達干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能讓口腔感覺“稠”、“滑”，陳化過程中果膠可降解為水溶性碳水化合物從而增加滋味。
五、芳香物類的口感：陳香味
呈現(xiàn)香味。不同品種、不同產地的普洱茶所呈現(xiàn)的香味有很大差異，隨著存儲年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陳香轉化，香氣的揮發(fā)性由“揚”變“穩(wěn)”，芳香物的化學成分也出現(xiàn)分子結構逐漸加大的規(guī)律，這是陳化過程中化合物氧化聚合所致。
同期采制的新茶有的表現(xiàn)為清香，而杯底往往留有尿臭味，這種讓人不爽快的尿臭味是吲哚類產生的。臺地茶通常給人這樣的感覺。
高山茶、古樹茶通常呈現(xiàn)出花、蜜香，而且杯底也留有明顯的蜜、甜氣味，而且這類茶葉在存儲時轉化較快。