1、顏色：
烘青綠茶自然是偏綠的，雖然烘青綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠;新鮮綠茶水靈靈的，過(guò)期的綠茶顏色黯淡。而新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，則大多數(shù)顯示為墨綠色，湯色為綠色或者黃綠色，在經(jīng)過(guò)存放后，餅面油光可鑒，這個(gè)跟烘青茶大不一樣。
2、外觀：
從生茶餅面來(lái)看，曬青工藝3～5年的生茶餅面條索會(huì)緊結(jié)，因?yàn)橐呀?jīng)開(kāi)始釋放茶膠質(zhì)出來(lái)，茶葉條索會(huì)變深黑顏色，茶芽會(huì)變黃色，鼻子一聞會(huì)有很明顯的茶香。如果是烘青的話，生茶餅面會(huì)松散，而且條索會(huì)很容易脫落，茶葉子會(huì)變微黃色，鼻子一聞沒(méi)什么茶葉香氣。
3、口感：
烘青的茶入口香氣清甜，香氣細(xì)銳而飄;而曬青的帶青味，香氣濃郁而沉。沖泡后的普洱茶，曬青茶的茶湯比較稠，且有膠質(zhì)，同時(shí)也很耐泡;在喝到十泡后味道也不會(huì)變化很大，而且會(huì)越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青，茶湯會(huì)比較清，且不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒(méi)什么滋味了。
4、苦澀度：
如果同樣用一地區(qū)茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，烘青毛茶苦澀度低，相對(duì)而言，曬青毛茶的苦澀度較高。