1、顏色：
烘青綠茶自然是偏綠的，雖然烘青綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠;新鮮綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。而新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，則大多數(shù)顯示為墨綠色，湯色為綠色或者黃綠色，在經過存放后，餅面油光可鑒，這個跟烘青茶大不一樣。
2、外觀：
從生茶餅面來看，曬青工藝3～5年的生茶餅面條索會緊結，因為已經開始釋放茶膠質出來，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色，鼻子一聞會有很明顯的茶香。如果是烘青的話，生茶餅面會松散，而且條索會很容易脫落，茶葉子會變微黃色，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。
3、口感：
烘青的茶入口香氣清甜，香氣細銳而飄;而曬青的帶青味，香氣濃郁而沉。沖泡后的普洱茶，曬青茶的茶湯比較稠，且有膠質，同時也很耐泡;在喝到十泡后味道也不會變化很大，而且會越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青，茶湯會比較清，且不耐泡，到十泡左右已經沒什么滋味了。
4、苦澀度：
如果同樣用一地區(qū)茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對比，烘青毛茶苦澀度低，相對而言，曬青毛茶的苦澀度較高。