研究了四川邊荼加工過程中主要成分含量的變化。結(jié)果表明，邊茶加工過程中內(nèi)含物成分變化最明顯的階段在渥堆階段，原料樣經(jīng)過渥堆后其水浸出物、氨基酸和總糖的含量都有一定程度的增加。四川邊茶中氨基酸總量以渥堆樣最高，為1590mg／100g，荼多酚和兒茶素的含量隨著加工工序的進(jìn)行在不斷降低，其中兒茶素降低非常明顯，下降幅度超過50％。與原料樣相比，渥堆樣中各微量元素的浸出率明顯提高，成品樣與原料樣相比se浸出率增加了2．98％．mn增加了7．62％．辦增加了19．34％，mo增加了8．64％，cu增加了6．48％。完成機構(gòu)：[1]西昌學(xué)院,四川西昌615022 [2]四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系,四川雅安625014