利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對(duì)6czz-600型針形名茶做形機(jī)的做形工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：做形溫度對(duì)茶多酚和葉綠素含量有極顯著性影響，投葉量對(duì)氨基酸和葉綠素有極顯著性影響；而轉(zhuǎn)速對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)影響均較小。隨做形溫度的升高，氨基酸和可溶性糖含量呈先增后降的趨勢(shì)，茶多酚和葉綠素則呈下降趨勢(shì)，過(guò)高的溫度促進(jìn)了葉綠素的破壞，低溫做形易造成茶葉香氣低悶的現(xiàn)象。隨著投葉量的增加，茶多酚和葉綠素的含量呈下降趨勢(shì)，而氨基酸和可溶性糖的含量呈先增后降的趨勢(shì)，做形葉量過(guò)多，茶葉綠色度差，而過(guò)低易造成茶條緊細(xì)度不夠的現(xiàn)象。根據(jù)針形名優(yōu)茶品質(zhì)要求，結(jié)合生產(chǎn)工效考慮，機(jī)制針形名優(yōu)茶做形適宜的工藝為：溫度90-110℃，投葉量100-150g／槽，轉(zhuǎn)速184-192r／min。完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖北武漢430070