制作工藝
用以壓制青磚茶的老青茶分面茶與里茶兩種，面茶較精細，里茶較粗放。
面條是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成三個級別，鮮葉采割標準通常按莖梗皮色劃分。
一級茶(灑面條)以青梗為主，基部稍帶紅梗。
二級茶(二面條)以紅梗為主，頂部稍帶青梗。
三級茶(里茶)為當年生紅梗，不帶麻梗。
采割時間有三種形式：
第一種是一年采割兩次面茶，第一次小滿至芒種采割，第二次立秋至處暑采割。
第二種是一年來割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在驚蟄前后來割，面茶在夏至前后采割。
第三種是一年只采割一次茶(面條或里茶)，夏至前后采面條，或小暑、大暑間采里茶(有時甚至延至立秋)。
品質(zhì)要求
老青茶的品質(zhì)要求，一級茶(灑面)條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶(二面)葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶(里茶)葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當年新梢為度。