認(rèn)識茶葉審評
利用我們的感覺器官，對其各因子品質(zhì)特征的描述和評分進(jìn)行綜合性評價。
1.茶葉感官審評貫穿于茶葉的整個生產(chǎn)、加工和銷售過程，一般著重于對成品茶進(jìn)行審評；
2.最能夠直觀的反映茶葉的品質(zhì)特點以及加工過程中的缺陷或者不足，從而更好的指導(dǎo)生產(chǎn)，有利于提高產(chǎn)品的品質(zhì)；
3.對于消費者來說，通過對系統(tǒng)的茶葉感官審評的了解和認(rèn)識，在購買中能夠提供一定的參考，更好的選擇適合自己口感的茶葉。透過審評，也能體現(xiàn)出一款產(chǎn)品對于原料品質(zhì)的把控；
4.便于我們更準(zhǔn)確的描述一款茶的品質(zhì)特點。
主要審評的內(nèi)容
外形
一、外形：
我國茶葉種類較多，形狀是區(qū)別茶葉品種花色的主要依據(jù)，主要有條形茶、圓形茶、碎茶等，形成這些不同的形狀的因素主要是揉捻程度和用力方式的不同。
在茶葉審評中條形茶主要看條索的松緊、粗細(xì)，身骨的輕重；圓形茶主要看顆粒的大小、松緊以及是否重實；碎茶主要看身骨的輕重，例如紅碎茶以顆粒緊結(jié)重實為好。緊壓茶的外形審評以普洱茶餅茶為例，要求餅型周正、各部分厚薄均勻，飽滿，表面平整，壓制松緊度適中，不起層脫面。
二、色澤：
各類茶應(yīng)有的色澤特征例如綠茶——綠潤，紅茶——烏潤、金毫顯等，其次是色澤的枯潤、深淺、明暗。
三、整碎：
即芽葉的完整、勻齊程度
四、凈度：
不允許出現(xiàn)非茶類夾雜物，茶葉作為一種直接沖泡飲用的健康飲品，凈度是對茶葉最基本的要求。
內(nèi)質(zhì)
一、湯色：
即茶葉中水溶性色素通過沖泡溶解在水中所表現(xiàn)出來的顏色，例如綠茶的黃綠，紅茶的紅艷，后發(fā)酵黑茶的紅濃等，另外結(jié)合茶湯的亮度、深淺、清濁度。
二、香氣：
主要從香氣的純異、高低以及持久度進(jìn)行評審。不同的茶類有其特殊的香氣風(fēng)格，另外不同的采制方法，不同的季節(jié)、不同的品種等也會表現(xiàn)出不同香氣。
三、滋味：
主要從滋味的純異、濃淡、強(qiáng)弱、爽色、刺激性等進(jìn)行評審。
茶葉味感有酸甜苦辣咸澀鮮等，其中舌尖對甜味較為敏感，舌心對鮮味和澀味較為敏感，舌頭前兩側(cè)主要是咸味，后兩側(cè)主要是酸味，舌背根主要是苦味。
四、葉底：
透過葉底最能直接反映一款產(chǎn)品原料的質(zhì)量和該類茶的加工工藝，主要包括葉底的亮度，葉質(zhì)的柔軟程度、厚薄，勻整程度，是否花雜等等。