為什么粗老原料普洱茶都比較甘甜？
普洱茶的不同茶區(qū)和山頭原料做出來(lái)的茶都不一樣味道，苦澀味道和甜味、回甘味道，都不同。這些取決于茶葉所處的環(huán)境和茶葉內(nèi)含物質(zhì)的不同。
茶葉的甜味物質(zhì)有三類：
①以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖是茶葉甜味物質(zhì)的主體成分；
②帶有甜味游離態(tài)的氨基酸。
③茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。
芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味明顯。一般壓制茶餅都需要按一定的比例拼配入一些茶芽或者茶梗、老葉這些，單純的使用一個(gè)等級(jí)的原料茶餅的味道是沒(méi)有層次感的。