茶葉的香氣取決于香氣的前體物質(zhì)

發(fā)布時間：2024-02-15

茶葉的香氣取決于香氣的前體物質(zhì)；
香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。
而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。