一、如何辨別茶樹？
1，茶樹兩邊有鋸齒
2，有明顯主脈，主分側(cè)脈，側(cè)分細(xì)脈。
3，嫩葉背面著生絨毛。
4，葉脈成閉合網(wǎng)狀，。
二、茶葉的歷史發(fā)展
茶由食用(神農(nóng)時(shí)期）——藥用——飲用
三、茶樹的類別
1，喬木型：云南、海南、廣西一帶2，小喬木型：廣東、臺(tái)灣一帶3，灌木型：長江中下游
3，白茶——輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m）
4，烏龍茶——又稱青茶，半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）
5，紅茶——全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）
6，黑茶——后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m）
五、不同的茶由不同的生產(chǎn)工藝制出，簡單介紹如下：
1，綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→干燥
2，黃茶：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥
3，黑茶：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥
4，白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
5，青茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→抄青→揉捻→干燥
6，紅茶：鮮葉→殺青→揉捻→發(fā)酵→干燥
六、紅茶的分類
分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種。
2、工夫紅茶包括：川紅、祁紅、滇紅、閩紅等。以祁紅最為有名。
3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。
七、茶葉儲(chǔ)存方法
茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時(shí)間后，香氣、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。
茶葉保存原則，低溫，干燥，與氧隔絕。如果長期保存建議在冰箱里存放，但要防止串味、防止潮濕；應(yīng)先予小包分裝，再放入冷藏庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。喝多少取多少。避免反復(fù)從冰箱中存取。剛從冰箱中取出的茶葉不要急著打開包裝袋，等其恢復(fù)到室溫時(shí)再打開袋子，避免空氣中的水汽凝結(jié)到冷的茶葉上而受潮、劣變。紅茶、普洱一般不需要放在冰箱里，鐵觀音就一定要放冰箱里。
八、茶葉中內(nèi)含的五大營養(yǎng)物質(zhì)
1，茶多酚：抗氧化、防癌抗癌、抗輻射、消炎、解毒、殺菌——澀味
2，茶氨酸：具有鎮(zhèn)靜、舒緩神經(jīng)壓力、降血壓、抗腫瘤等功效——鮮爽
3，多糖：降血糖、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力——甜味
4，生物堿：提神、醒腦、助消化、利尿。——苦味
5，皂素：抗菌、抑制酒精吸收、保護(hù)腸胃等功效——泡沫