水是植物體重要的組成部分。據(jù)測(cè)定，茶樹(shù)植株的含水量達(dá)到55%～60%，其中新梢的含水量高達(dá)70%～80%。
在茶葉采摘過(guò)程中，新梢不斷萌發(fā)，不斷采收，需要不斷地補(bǔ)充水分。所以，茶樹(shù)的需水量比一般樹(shù)木要多。
國(guó)內(nèi)外研究認(rèn)為，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大氣相對(duì)濕度80%～90%和土壤田間持水量70%～80%時(shí)，最適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育。
空氣濕度與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系表現(xiàn)為空氣濕度大時(shí)，一般新梢葉片大、節(jié)間長(zhǎng)，新梢持嫩性強(qiáng)、葉質(zhì)柔軟、內(nèi)含物豐富，因此茶葉品質(zhì)好。茶樹(shù)生長(zhǎng)期間要求空氣相對(duì)濕度在80%～90%比較適宜；當(dāng)茶園中空氣相對(duì)濕度小于60%時(shí)，如果長(zhǎng)時(shí)間無(wú)雨或者不進(jìn)行灌溉，就會(huì)發(fā)生土壤干旱，影響茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)發(fā)育，出現(xiàn)減產(chǎn)；當(dāng)空氣相對(duì)濕度大于90%時(shí)，空氣中的水汽含量接近飽和狀態(tài)，容易導(dǎo)致與濕害相關(guān)的病害發(fā)生。
茶樹(shù)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的土壤含水量也有一定的要求，這一要求隨茶樹(shù)生育時(shí)期、品種、土壤質(zhì)地、孔隙狀況及透水性能等的不同而變化。在一定土壤條件下，土壤相對(duì)含水量為50%一90%時(shí)，隨土壤含水量提高，生育量增加。適宜的土壤含水量能促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，據(jù)楊躍華試驗(yàn)，茶樹(shù)在土壤相對(duì)含水量為70%～90%時(shí)，各頂生理、生化指標(biāo)均較高，這一土壤相對(duì)含水量是適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的。同時(shí)，根系活力及對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收均是加強(qiáng)的。