茶湯是酸還是堿？有些茶友或許會說“茶不是堿性食物么，茶水自然應該是堿性嘍”。究竟茶湯是酸還是堿，還是要經(jīng)由實驗得來。
實驗環(huán)境：
相對濕度：75%，氣溫：25.8℃，氣壓：881.1hpa
實驗茶品：
①2014春古樹生毛茶，②2014宮廷普洱熟茶，③2006年古樹生餅茶
實驗方法：
每種茶品取茶8g，采用100cc蓋碗，開水沖泡不洗茶，每道茶湯悶泡30秒，每道之間歇茶一分鐘。合計出茶五道，待茶湯降溫至室溫后以ph筆和tds筆檢測茶湯的ph值和tds值。
注：泡茶用水tds值為44，為加熱前常溫ph值為6.33，加熱后冷卻至常溫時ph值為7.63。
實驗結(jié)果
從上表可以看出，生、熟茶和老茶的沖泡結(jié)果，茶湯均呈現(xiàn)弱酸性，可見，茶水是酸性這一結(jié)論是毋庸置疑的。
茶葉析出物中含有許多有機物呈現(xiàn)酸性，大家熟知的茶葉析出物——植物堿，它的酸堿性也并非如氫氧化鈉、氫氧化鈣等無機堿的規(guī)律不同，植物堿有呈堿性的，亦有呈中性甚至酸性的。所以茶湯酸堿性仍需以實際檢測結(jié)果為準。
那么是否就可以認為茶是”酸“性食品了呢？實際上坊間所謂的”酸堿性食品“本身就存在爭議，同時它與化學上的酸堿性并非同一體系。化學上液體酸堿性直接通過檢測得出，而所謂”酸堿性食品“的”酸堿性“系指其在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)物的酸堿性，兩者不可混同。
同時需要指出的是，雖然茶品品飲口感以”香甘滑重酸甜苦澀“八要素平衡為上，但這里的”酸“屬于”酸味“，與化學上的酸堿性也不是一回事。實際中許多呈現(xiàn)酸性的物質(zhì)未必有酸味，而呈現(xiàn)酸味的物質(zhì)也未必具有酸性。