喝茶的人都知道，好茶需用好水。
“茶性必發(fā)于水．八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”?？梢娝|(zhì)直接影響到茶質(zhì)，泡茶水質(zhì)的好壞，影響到茶的色、香、味的優(yōu)劣。
大家都公認(rèn)：名泉、名水泡好茶。這說明能飲用的好泉水沏茶是最好的水，因?yàn)樯饺蠖鄶?shù)出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和對(duì)人體有益的各種微量元素，而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，氯、鐵等化合物含量較少，用這種泉水泡茶能使茶的色、香、味、形得到最好的發(fā)揮。山泉水雖好，但不是隨處可得。隨著社會(huì)的發(fā)展，好的山泉水通過加工可銷往全國(guó)各地，由于成本售價(jià)偏高，不是所有的人都能用山泉水來泡茶。
目前，城市多數(shù)食用水是自來水，水中含有消毒的氯氣等在水管中滯留較久，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)會(huì)使茶湯呈褐色。而氯化物與茶中的多酚類作用又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。用自來水泡茶最好用無污染的容器，先貯存一天再用來沏茶。
自來水有的來自江、河、湖泊，有的來自地下水。地下水懸浮物含量少，透明度較高，但多數(shù)為淺層水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶有損茶味。
目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少牌子的純凈水，這是采用多層過濾和超濾，反滲透技術(shù)，可將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?，透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。