普洱茶一直深受著我們的喜愛，尤其對于古樹普洱茶來說，很多愛茶的人都向往不已。可是，每當我們談論起普洱古樹茶的時候，很多人辨別古樹茶的方法都很簡單，只是簡單的看茶的葉片的大小和厚薄程度，認為只要葉片大而且厚的茶就是古樹茶?？墒?，老驥在這里告訴大家，鑒別古樹茶，只看葉片的大小和厚薄的程度是不夠的。因為葉片的大小和厚薄與是否是古樹茶并沒有必然的聯(lián)系，只是跟茶種有關(guān)。一般情況下，茶樹分為大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。那么到底該如何正確的來鑒別普洱古樹茶呢？接下來，老驥帶著大家一起看看！
古茶樹特點：
要學會鑒別普洱古樹茶，首先，我們要先知道古樹茶的特點，因為我們只要清楚這些特點，就成功了一半了！
1、口感：古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重。
2、外形：古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少；臺地茶因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
3、香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長。
4、葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。
5、潛質(zhì)：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當然也高；臺地茶來自根部短淺的臺地，所內(nèi)含的能隨時間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有極限性。
6、韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。
普洱古樹茶如何鑒定？
對于普洱古樹茶的鑒定，首先我們首先要判斷它的茶性如何，這也是所謂的持續(xù)性和穩(wěn)定性。
1、持續(xù)性
持續(xù)性也可以說成是茶的耐泡度，當你在品飲普洱茶的時候，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱的時候，就證明這杯茶的持續(xù)程度就只能到著了。一般情況下，臺地茶一般泡之后就會開始減弱，古樹茶能持續(xù)8~10泡以上，比較好的古樹茶能泡12泡以上，所以不要說您買的茶能泡20幾泡。20多泡，我們喝到的只是茶的回甘和生津的感覺。但是，很多時候，泡茶的耐泡程度也受各項因素的影響。
一般情況下，持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。
2、穩(wěn)定性
穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時，才能穩(wěn)中求得后期之陳。所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了。
六味鑒定法：
所謂六味鑒定法就是老驥開篇給大家說過的普洱古茶樹的6種特點。只不過老驥要補充的一點就是茶的苦澀味，因為只要是茶都會帶有一點苦澀味，因此，苦澀味也是鑒別普洱古樹茶的好壞的一個關(guān)鍵。
苦澀味表現(xiàn)的比較重的茶，一般會有兩種情況：
1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加。
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點；談到此處，在教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。