在沖泡茶葉時(shí)為何會(huì)發(fā)生泡沫？泡沫到底是怎么回事呢？有泡沫就代表茶葉不潔凈嗎？下面一同來(lái)看一下：對(duì)此，東南快報(bào)征引臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)范增平的話解說(shuō)說(shuō)，茶葉在沖泡過(guò)程中之所以會(huì)發(fā)生泡沫在必定程度上是受茶葉中茶黃素的影響。
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等質(zhì)量不發(fā)生影響。因此無(wú)法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
茶黃素是存在于黃茶、紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)品。茶葉沖泡會(huì)起泡沫，也可能是茶葉內(nèi)含物質(zhì)所具有的表面活性要素所決議。如，蛋白質(zhì)、茶皂素等物質(zhì)。也可能是因?yàn)樽霾韫に囁鸬?。如，烏龍茶中的包揉工序致使了茶葉卷曲，以及葉面有細(xì)孔等。因此不能簡(jiǎn)略地依據(jù)茶水中的茶葉泡沫來(lái)判別茶葉是不是安全衛(wèi)生。