六堡茶是廣西梧州特產(chǎn)，中國著名的僑銷茶，具有“六堡香”和“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征?，F(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)中，主要有四個標(biāo)準(zhǔn)與六堡茶關(guān)系密切，分別是：《gb_t_32719_4-2016_黑茶_第4部分：六堡茶》、《db45_t_1114-2014_地理標(biāo)志產(chǎn)品_六堡茶》、《db45_t_581-2009_六堡茶》、《db45_t_479-2008_六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》。本文將結(jié)合上述四項現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)解讀六堡茶。
一、現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)對六堡茶的部分規(guī)定與解讀
現(xiàn)行國標(biāo)gb/t32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》的主要內(nèi)容有以下幾方面：
1、定義：“六堡茶liupaotea選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[camemasinensis(l.)0.kuntze]的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶，再經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。”“六堡茶(散茶)looseliupaotea未經(jīng)壓制成型，保持了茶葉條索的自然形狀，而且條索互不粘結(jié)的六堡茶。”“六堡茶brickliupaotea經(jīng)汽蒸和壓制后成型的各種形狀的六堡茶，包括松蘿裝緊壓茶，磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等對應(yīng)等級的六堡茶加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。”
2、分類：“根據(jù)六堡茶的制作工藝和外觀形態(tài)，分為六堡茶和六堡茶。”
3、等級：“六堡茶按感官品質(zhì)特征和理化指標(biāo)分為特級、一級至六級共七個等級。”“六堡茶按感官品質(zhì)特征和理化指標(biāo)分為特級、一級至六級共七個等級。”
新版國標(biāo)中對六堡茶的產(chǎn)地、原料樹種、加工工藝進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范。我們可以從中得出下面的結(jié)論：1、六堡茶屬于黑茶類。2、六堡茶必須采用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，非該樹種茶葉原料采用六堡茶加工工藝制成的黑茶也不能稱之為六堡茶。3、不采用渥堆發(fā)酵工藝加工的六堡茶農(nóng)家茶，按照新版國標(biāo)只能稱為毛茶，而不是黑茶中的六堡茶。國標(biāo)意義的六堡茶必須經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝加工。4、陳化工藝是六堡茶生產(chǎn)中一項非常重要的加工工藝。在中國七大茶類中，唯有六堡茶的現(xiàn)行國標(biāo)將陳化工藝作為茶產(chǎn)品必須的生產(chǎn)工藝。也就是說，未經(jīng)陳化工藝的毛茶不是標(biāo)準(zhǔn)意義的六堡茶，六堡茶產(chǎn)品必須經(jīng)過陳化工藝才能出廠銷售。
二、地方標(biāo)準(zhǔn)對六堡茶部分內(nèi)容的規(guī)定與解讀
六堡茶現(xiàn)行的主要三個地方標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)容上較國家標(biāo)準(zhǔn)更為豐富，具體要求更加細(xì)致。
針對六堡茶出廠前獨有的陳化工藝，現(xiàn)行廣西地標(biāo)《db45_t_479-2008_六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》中做出了如下規(guī)定：“茶葉前期陳化要求在清潔、陰涼，無異雜味的陳化倉庫進(jìn)行，保持室內(nèi)相對濕度在80%-90%，溫度在23℃-28℃之間。時間30d-45d。然后將茶葉移至清潔、無雜異味、陰涼通風(fēng)的倉庫內(nèi)繼續(xù)后期陳化。”《db45_t_581-2009_六堡茶》中規(guī)定：“陳化精制六堡茶從渥堆結(jié)束開始計算陳化時間，在適宜條件下陳化時間應(yīng)不少于6個月，而且達(dá)到無水氣無水味、出現(xiàn)陳香陳味方可出廠。”
對于茶友們非常關(guān)心的陳年六堡茶的問題，現(xiàn)行廣西地標(biāo)《db45_t_581-2009_六堡茶》中有如下規(guī)定：“陳年在適宜條件下陳化多年時間，一般至少三年以上。”“陳年六堡茶達(dá)到陳年條件的六堡茶，包括達(dá)到陳年條件的六堡茶散茶、六堡茶緊壓茶及袋泡六堡茶。”
“六堡香”是現(xiàn)行廣西六堡茶地方標(biāo)準(zhǔn)中對六堡茶獨有香氣的命名?，F(xiàn)行廣西地標(biāo)《db45_t_581-2009_六堡茶》中規(guī)定：“六堡香以六堡茶特定工藝加工制成的六堡茶所具有的以陳香、金花香、檳榔香為主要特征的香氣。”“金花香陳化階段發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。”“檳榔香似檳榔干燥成熟種子香氣。一般多出現(xiàn)在陳年六堡茶中。”
三、其他
在現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)中，沒有關(guān)于六堡茶生茶熟茶劃分、老茶婆、六堡蟲屎茶等市場熱門產(chǎn)品和話題的相關(guān)規(guī)定。結(jié)合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)對茶葉分類的規(guī)定，我們可知：六堡茶生茶、老茶婆、六堡蟲屎茶等未經(jīng)渥堆發(fā)酵、陳化等六堡茶特定加工工藝制成的茶品都不屬于六堡茶。
在現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)中，六堡茶的加工工藝沒有規(guī)定發(fā)花工藝。因此，茶葉產(chǎn)品中金花不是該茶品是不是六堡茶判斷的標(biāo)準(zhǔn)；六堡茶中有無金花或金花多少也不是國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的茶葉品質(zhì)判斷的標(biāo)準(zhǔn)。