官焙[official manufacture] 亦稱“貢焙”。
官府設(shè)置的采制茶葉的場所。唐宋私焙的對稱。由朝廷命官管理，負(fù)責(zé)造茶人貢。宋代官焙在建安(今福建建甌)北苑鳳凰山，有龍焙、正焙、內(nèi)焙、外焙、淺焙之分。初以制龍鳳團(tuán)茶為主.故又稱北苑為“龍焙”或“正焙”，其他離正焙較遠(yuǎn)處的為“外焙”，距“正焙”不遠(yuǎn)在山內(nèi)出的為“內(nèi)焙”或“淺焙”。宋代宋子安《東溪試茶錄》：“舊記建安郡官焙三十有八。又引丁氏舊錄云：‘官私之焙，千三百三十有六。，而獨記官焙三十二。”具體為東山之焙十有四，南溪之焙十有二，西溪之焙四，北山之焙二。南宋蔡絳《鐵圍山叢談》：“建溪龍茶，始江南李氏。號北苑龍焙者，在一山之中間，其周遭則諸葉地也。居是山，號正焙。一出是山之外，則日外焙。正焙、外焙，色香必迥殊。”宋代趙佶《大觀茶論》：“世稱外焙之茶，臠(luan塊)小而色駁，體耗(枯竭)而味淡，方之正焙，昭然可別。”又云：“有外焙者、有淺焙者。蓋淺焙之茶，去壑源為未遠(yuǎn)，制之能工，則色亦瑩白;擊拂有度，則體亦立湯。惟甘重香滑之味，稍遠(yuǎn)于正焙耳。”