水仙，又稱天蔥、雅蒜、水仙花等。因多為水養(yǎng)，且葉姿秀美，花香濃郁，亭亭玉立水中，故有凌波仙子的雅號。水仙主要頒布于我國東南沿海溫暖、濕潤地區(qū)，福建漳州、廈門及上海崇明島最為有名。水仙屬石蒜科水仙屬植物，原產(chǎn)我國，在我國已有一千多年栽培歷史，為我國傳統(tǒng)名花之一。
水仙花語有兩說：一是“純潔”。二是“吉祥”。
傳說水仙花是堯帝的女兒娥皇、女英的化身。她們二人同嫁給舜，姊姊為后，妹妹為妃，三人感情甚好。舜在南巡崩駕，娥皇與女英雙雙殉情于湘江。上天憐憫二人的至情至愛，便將二人的魂魄化為江邊水仙，二人也成為蠟月水仙的花神了。前人據(jù)此不知寫下許多贊美水仙花的詩篇，如曹植的《洛神賦》，宋代高似孫的水仙花前賦與后斌。若把他們抒寫水仙花的美凝聚到一點(diǎn)，便是“純潔”。
傳說在福建園山有一位善良的農(nóng)婦，救濟(jì)了饑餓垂死的乞丐。這乞丐原是神仙，將吃的飯噴在屋的四周，后來長出金盞銀臺水仙花。在民間贈送水仙的含義便為贊美您心好必有好運(yùn)，祝賀您吉祥如意，萬事稱心。
在西方，水仙花的意譯便是“戀影花”，花語是堅(jiān)貞的愛情，引伸一下便是自省對愛情的誠摯。
水仙為多年生草本植物，鱗莖肥大，呈球狀，外披棕褐色皮膜，莖基部生有白色肉質(zhì)根。水仙的葉由鱗莖頂端綠白色筒狀鞘中抽出花莖(俗稱箭)再由葉片中抽出。一般每個(gè)鱗莖可抽花莖1-2枝，多者可達(dá)8-11枝，傘狀花序。
中國水仙主要有兩品系：
(1)單瓣型：花單瓣，白色，花被6裂，中心有一金黃色環(huán)狀副冠，故稱金盞銀臺亦名酒杯水仙；若副冠呈白色，花多，葉梢細(xì)者，則稱銀盞玉臺。
2)重瓣型：花重瓣，白色，花被12裂，卷成一簇，稱為百葉水仙或玉玲瓏，花形不如單瓣的美，香氣亦較差，是水仙的變種。
對水仙球進(jìn)行雕刻造型，是我國傳統(tǒng)藝術(shù)手法。經(jīng)人工雕刻成的蟹爪水仙，葉片和花梗卷曲，似螃蟹爪子，故稱蟹爪水仙。雕刻蟹爪水仙要經(jīng)過剝鱗片、刻葉苞片、削葉緣、雕花梗四道工序：
(1)剝鱗片：先把水仙花頭上的泥土和枯根刮凈，剝?nèi)プ睾稚耐馄?。在鱗莖2/3或1/2處用刀沿著和底部相平行的弧線切入，逐層剝?nèi)ド喜?/3的鱗片，剝至出葉芽為止。
(2)刻葉苞片：用刀將葉芽兩側(cè)鱗瓣和葉苞片一片一片地刻掉，要耐心細(xì)致，切勿碰傷葉芽。遇到兩側(cè)的葉芽是彎曲的，或兩芽靠得太緊時(shí)，可用手指把柔軟的葉芽輕輕支開，再慢慢把中間的鱗瓣刻去。葉芽外面還包著一層光滑的鱗瓣，要小心剝，讓整個(gè)葉芽外露。
(3)削葉緣：水仙花的葉片，原來都是筆直生長的，要想使葉片和花梗都長成彎曲的蟹爪狀，就要對其削切。削葉緣時(shí)，要用手指從葉芽背向前稍施壓力，使花芽葉芽分離開，然后從裂縫間下刀，從上到下，從外葉到內(nèi)葉平均地把葉緣削去1/3到2/3。經(jīng)過刻削的一面組織受傷結(jié)疤，生長緩慢，未經(jīng)刻削的一面仍健壯生長，兩面生長不平衡，就長成向一面彎曲的蟹爪狀葉片了。操作時(shí)，不能碰傷葉芽中間的花苞。
(4)雕花梗：花芽的上部是花苞，下部是花梗。雕花梗難度較大，不能碰破花苞。雕花梗時(shí)，要從上向下把花梗削去1/4左右的深度。若要花梗向哪個(gè)方向彎曲，便削花梗的哪一面。
水仙的花期，早于桃李而晚于梅。一般秋冬開始水養(yǎng)，冬春即可開花。那么，怎樣能使水仙在元旦，春節(jié)期間開花呢？通過人為控制水仙花期，可以達(dá)到這一目的。
一般水仙球正常進(jìn)行水養(yǎng)45-50天可如期開花。所謂正常水養(yǎng)，即要保證水仙水養(yǎng)后，每天有6小時(shí)的光照時(shí)間，室溫保持在10-15度左右為宜。如遇天氣反常，光照不足，溫度過低(過高)，那就要采取措施，使水仙能如期開花。
常用辦法：①氣溫過低、光照不足時(shí)，可給水仙盆內(nèi)換上12-15度的溫水；晚上用塑料薄膜圍住水仙盆，并用60瓦燈光距花40-50厘米處，進(jìn)行增溫和加強(qiáng)光照，同時(shí)要給水仙葉面噴水，防止溫度驟然增高。②氣溫過高時(shí)，則要在水仙盆中適量加入冷水，夜間將盆中水倒掉，進(jìn)行低溫處理，這樣可使水仙推遲開花。
防止葉子瘋長和根須泡爛
首先，晚上空水的話根須不會干枯。
須根發(fā)黃發(fā)軟：要勤換水。水仙花要保持水的清潔，最好2—3天換水一次，以防止根腐爛。發(fā)黃處可用柔軟牙刷輕刷。
以下是怎樣培育葉子短、花梗長的水仙的方法：
欲想培育葉子短、花梗長的水仙花，關(guān)鍵在于促進(jìn)花梗生長，避免葉子徒長。水養(yǎng)水仙花時(shí)，先將水仙球外表的褐色包膜去掉，在水仙球的上部各芽之間縱向切一刀，切透3-4層鱗片，再在兩邊各橫切一刀，千萬勿傷及花芽，洗去粘液，放置在淺盆中培養(yǎng)。
白天放在陽光充足的地方，晚上倒去盆中的水，第2天早上再加水培育，這樣就可以避免葉片的徒長。
也可以通過先地栽或盆栽，再水養(yǎng)的方法達(dá)到葉子短花梗長的效果。具體做法是先將水仙球入土種植在陽光充足的地方，每天澆水，直到抽出花梗，再將水仙球挖出，洗去泥土，水養(yǎng)在室內(nèi)觀賞。
如何處理開過花的水仙
春節(jié)過后，水仙花就凋謝了。通常人們都會把開過花的水仙球扔掉，這其實(shí)很可惜。水仙是一種多年生植物，它是靠鱗莖來繁殖的，如果將那些已開過花的鱗莖再埋到土里，它就可以繼續(xù)生長繁殖。
選擇背風(fēng)向陽、土層深厚的菜園地或苗圃地，深耕耙平后筑成高壟，在壟上開溝，將已開過花的鱗莖埋入其中，葉片自然保留。一個(gè)月后，葉片枯萎休眠，此時(shí)掘起鱗莖，切掉須根，并沿基部剪去已枯黃的葉片，然后再將鱗莖埋入，深度以10厘米為宜，同時(shí)施入腐熟餅肥液或人糞尿，然后耙平。不能圖省事，往花盆里一埋了事，因?yàn)轺[莖要在土壤里度過漫長的春、夏、秋三個(gè)季節(jié)，特別是夏、秋兩季，高溫炎熱，鱗莖埋入其中，上面又無葉片，如果忘記給它們澆水施肥，會造成干旱死亡。
處理好鱗莖后，后面的工作就是日常的養(yǎng)護(hù)管理，平時(shí)只要注意給予園地充足的養(yǎng)分，同時(shí)保持園地濕潤但不積水，鱗莖就能自然生長。等到11、12月份的時(shí)候，再將鱗莖挖出，那時(shí)你會發(fā)現(xiàn)老鱗莖已腐爛變空，但它的周圍卻繁殖出許多大大小小的鱗莖。把那些個(gè)大芽多的鱗莖挑選出來，洗凈上面的泥土，剝除表層的褐色皮膜，再放在外面曬上幾個(gè)小時(shí)的太陽，然后用刀在球頂部劃一“十”字形切口，深度以不傷及鱗片內(nèi)芽眼為度，以利芽、葉長出。放入清水中浸泡24 小時(shí)，洗凈切口上流出的膠狀黏液，即可進(jìn)行正常水養(yǎng)了。一般3天后，球底部可長出白色須根，球頂芽眼也漸漸萌出葉片。至于那些個(gè)小的鱗莖，因當(dāng)年不會開花，就讓它們在土壤里再生長一年，待翌年發(fā)育壯實(shí)后，再挖出進(jìn)行水養(yǎng)。