沖泡茶葉所需要注意水溫，茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，它在水溫60℃的時(shí)候就能溶解出來(lái)。維生素c在水溫70℃時(shí)就要受到破壞。
茶單寧和咖啡堿在水溫70℃時(shí)就逐漸溶解出來(lái)，若水溫過(guò)高，茶的味道就過(guò)于苦澀了。
因此，在沖泡綠茶時(shí)，要想保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間為宜。
當(dāng)然，不是所有的茶都是相同溫度。滇紅的水溫85度 ；烏龍茶、普洱茶的水溫是100度；