武夷肉桂和安溪鐵觀音在制造過(guò)程中主要化學(xué)成分變化比較

發(fā)布時(shí)間：2024-02-14

通過(guò)對(duì)閩北武夷肉桂和安溪鐵觀音在制造各工序茶樣的主要化學(xué)成分（多酚類(lèi)、氨基酸、可溶糖、多酚類(lèi)氧化物）和水浸出物含量的檢測(cè)，結(jié)果表明，肉桂和鐵觀音在制造過(guò)程中多酚類(lèi)和氨基酸含量趨勢(shì)一致，呈波浪式減少；可溶糖和水浸的也呈波浪式減少，但在相應(yīng)工序中增方向并不完全相同；多酚類(lèi)氧化物除了茶黃素和褐色物質(zhì)在做青以后，肉桂是減少的，鐵觀音為增加外，其他的在相應(yīng)階段變化增減一致。完成機(jī)構(gòu)：福建省泰寧縣林業(yè)局