普洱茶有很多種類(lèi)形，依外形判斷可分為緊茶、散茶、磚茶、沱茶、餅茶等，而普洱茶主要有兩大類(lèi)就是熟茶與生茶。
無(wú)論是散茶、磚茶、沱茶、餅茶都有分生茶與熟茶，而餅茶的制作是為了攜帶方便，以及保存方便而設(shè)計(jì)的。
普洱熟餅是普洱茶的最典型代表，集中體現(xiàn)了普洱茶制作工藝的核心技術(shù)。普洱熟茶溫脾暖胃，適飲人群廣泛、老少皆宜。市面上假冒普洱熟餅較少見(jiàn)，由于普洱茶渥堆工藝的秘密性，這不是不法茶商可以輕易模仿生產(chǎn)的。怎么判斷普洱熟茶餅的好與壞？
這邊我談?wù)勛约旱目捶?，希望?duì)茶友有所幫助。
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。
茶菁香氣：有明顯渥堆味，發(fā)酵較輕者有類(lèi)似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味?？诟校寒?dāng)發(fā)酵度充足時(shí)，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。
發(fā)酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重;若沒(méi)有經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)，陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦而不化，存放后容易出現(xiàn)不討喜之酸味。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以紅黑色為主。另與茶菁級(jí)數(shù)有關(guān)。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。發(fā)酵失敗者，葉底輕揉即糜爛狀。