是否所有的茶都需要“洗茶”呢?

發(fā)布時(shí)間:2023-08-22
據(jù)考證,“洗茶”一詞始于明代,延續(xù)至今已有近400年歷史?!吨袊?guó)茶葉大辭典》對(duì)“洗茶”一詞的解釋為:洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味。市面上,茶葉的品種豐富繁多,是不是所有茶葉都需要洗呢?
細(xì)嫩的新茶不用洗。以龍井茶、毛峰茶、碧螺春茶為代表。這類茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶葉中有益于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)迅速溶解,洗茶會(huì)讓這些有益的成分流失掉,所以,此類茶無(wú)需洗。
加工時(shí)間較長(zhǎng)、半發(fā)酵的茶葉可“洗”可“刮”。以烏龍茶、鐵觀音茶、大紅袍為代表。這類茶由于加工時(shí)間較長(zhǎng),工序復(fù)雜,在制作過(guò)程中難免會(huì)混入灰塵和污垢。又因?yàn)檫@類茶選用的葉子較為粗大,在沸水中,對(duì)人體有益的物質(zhì)不會(huì)立即溶解,所以適合“洗茶”。主要方法有以下兩種。
沖洗法:在品茶之前,將適量茶葉投入泡茶器具,注入開水(90℃以上),2~3秒后,迅速將水倒掉。
刮沫法:沖泡茶葉時(shí),先將適量茶葉投入泡茶器具,注水時(shí)采用懸壺高沖的手法,一次性將開水注滿泡茶器具,這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面,然后把浮沫刮掉即可。
長(zhǎng)時(shí)間加工的發(fā)酵茶必須洗。以普洱茶、六堡茶、茯磚茶為代表。這類經(jīng)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶以“陳”為貴,加工、保存時(shí)間都很長(zhǎng)。這就可能導(dǎo)致茶葉中藏有灰塵甚至細(xì)菌。喝此類茶,必須要用沖洗法,以清除粉塵和雜味。
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