茶葉的文明史，就是熱水泡茶的文明史。冷水泡茶，雖登上了歷史舞臺，卻從未成為主流。
泡茶的溫度，因茶類而異。就拿烏龍茶來說，必須要用100度的三沸開水沖泡。那么，冷水泡茶，有什么可取之處呢?
甘醇不苦澀 使用常溫或冷水，在低溫下長時間浸泡時，茶葉中的造成茶水苦澀的茶堿與咖啡堿，不易被釋出。而茶葉中帶甜味的氨基酸分子，容易溶解出來。所以，茶水在冷泡時，較為甘甜，不苦澀。
不傷胃 低咖啡堿的茶水，能降低胃壁負擔，也能減少胃功能不佳的人的困擾。
不影響睡眠 使用低溫冷泡時，茶中的咖啡因，不容易溶出，因此較不易影響睡眠。
其他健康因素 茶中含有茶多酚、纖維素、維生素和各種礦物質等對人體有益的成分。高溫熱泡時，容易破壞其中的纖維素、維生素，而低溫冷泡更能保留茶葉的精華。