研究分析了西湖龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)中最主要三個(gè)茶樹(shù)品種即龍井群體種、龍井長(zhǎng)葉和龍井43采制的西湖龍井茶主要生化成分。結(jié)果表明,龍井43、龍井長(zhǎng)葉和龍井群體種西湖龍井茶茶氨酸含量分別為18.10、12.48、17.98mg/g;游離氨基酸含量分別為46.79、45.64、46.00mg/g;咖啡堿含量分別為37.54、37.39、34.65mg/g;沒(méi)食子酸含量分別為1.79、1.53、1.42mg/g;水溶性糖含量分別為33.31、33.67、36.75mg/g;水溶性蛋白質(zhì)含量分別為12.42、16.55、36.05mg/g;茶多酚含量分別為314.86、307.18、303.92mg/g,并分析了此三個(gè)品種茶的兒茶素單體的組成及其含量。完成機(jī)構(gòu)：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江杭州310008