今天，印度的阿薩姆與大吉嶺已經(jīng)被全球紅茶愛好者所熟知。然而在20世紀(jì)初期，大多數(shù)普通的印度人依然是把世界上最樸實(shí)無(wú)華的水作為傳統(tǒng)飲料。英國(guó)的東印度商人引進(jìn)的茶葉，被印度人看作一種草藥而備受冷遇。印度茶葉市場(chǎng)的困境與潛力并存，培養(yǎng)印度人民喝茶的習(xí)慣，便成為英國(guó)茶葉協(xié)會(huì)營(yíng)銷的突破口。
《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風(fēng)土人情、軼聞趣事、社會(huì)變遷……
從培養(yǎng)飲茶習(xí)慣開始，印度首次茶營(yíng)銷戰(zhàn)役即將拉開序幕……
【飲茶習(xí)慣的培養(yǎng)】
1936年的早晨，印度茶葉協(xié)會(huì)小分隊(duì)，到卡萊庫(kù)迪的納格拉撒人家，用剛煮沸的水和精致的瓷杯進(jìn)行泡茶示范。經(jīng)過四個(gè)月時(shí)間，作為印度富有影響力的第二種姓人群，卡萊庫(kù)迪地區(qū)的220戶納格撒家庭，放棄了對(duì)茶葉協(xié)會(huì)的抵制，開始接受喝茶的習(xí)慣。這次演示成功的關(guān)鍵點(diǎn)在于，把以往低種姓人使用的普通茶具，改為了富裕的高種姓人使用的精美瓷器。
由經(jīng)驗(yàn)豐富、年資頗深的副督察員和助手組成的小分隊(duì)，擺放好小火爐、水壺、牛奶壺、糖罐、瓷杯、磁碟和茶壺后，就開始演示泡茶的技巧。裝滿水壺的水，在小火爐上燒開后的沸水，倒進(jìn)經(jīng)過稱量的茶葉中；等泡制到所需要的時(shí)間，金色的茶水就被倒入精美的瓷杯中，在加入牛奶和糖調(diào)味后，分給當(dāng)?shù)氐募{格拉撒人品嘗。
今天的人們很難想象，作為世界主要茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)的印度，20世紀(jì)初并不知道如何沖泡茶水，也不愿意喝茶。不少人誤以為英國(guó)人是在印度學(xué)會(huì)喝茶，事實(shí)卻與此相反，正是英國(guó)人將茶引進(jìn)了印度。如果說(shuō)把歐美蔬菜引入印度是英國(guó)統(tǒng)治者無(wú)心插柳的結(jié)果，那么印度人喝茶的習(xí)慣卻是一場(chǎng)特意為之的重大行銷戰(zhàn)役的結(jié)果。英國(guó)人雖然沒有改變印度人的飲食習(xí)慣，卻從根本上改變了印度人的吃喝食材。茶葉協(xié)會(huì)便是以培養(yǎng)印度人民喝茶的習(xí)慣，將茶葉傳遍整個(gè)印度次大陸為工作目標(biāo)。
【印度的傳統(tǒng)飲料】
飲茶的習(xí)慣起源于4世紀(jì)時(shí)期的中國(guó)，6~8世紀(jì)從中國(guó)傳到日本后，逐漸成為一種重要的社交禮儀。另一條傳播線路是，從中國(guó)的西藏傳入印度北部的喜馬拉雅地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗽诓柚屑尤朦S油后，做成湯飲用。印度東部邊界的阿薩姆邦，以及再往東的緬甸和泰國(guó)，山區(qū)部落的人咀嚼蒸過并發(fā)酵后的茶葉。
雖然印度與飲茶、嚼茶的國(guó)家為鄰，但印度人卻始終沒有把茶葉納入自己的飲食習(xí)慣中。1406年，孟加拉人還在用檳榔子招待客人。1638年，德里的月光街上，富裕的穆斯林大多只飲用咖啡。普通印度人飲用的則是，世界上最古老、最清潔的飲料——水。地處熱帶地區(qū)的印度，水經(jīng)過太陽(yáng)炙曬后，褪去生澀，更加純凈而易于消化。印度北部的村民，喝用印度式攪拌酸奶的方法制作的拉西，或者更帶勁的棕櫚酒（裸食注：即亞力酒）。
【茶葉的冷遇】
茶在最初是被中國(guó)和日本的僧人們當(dāng)作治療頭痛、關(guān)節(jié)痛，以及助于沉思冥想的草藥來(lái)使用，但很快就成為大多數(shù)人喜愛的日常飲品。歐洲的東印度商人，用印度紡織品換取中國(guó)的武夷茶、綠茶、絲綢、水銀和朱砂，并把茶葉帶到了印度。波斯人曼德爾斯羅發(fā)現(xiàn)，蘇拉特的印度商人、英國(guó)人、荷蘭人都酷愛喝茶。蘇拉特的印度商人，是把茶和咖啡作為提神飲料飲用的。
茶葉傳到許多喝茶的國(guó)家中，最初都是當(dāng)作藥劑的。在印度的荷蘭人，在茶中加入香料、糖或腌檸檬、甚至亞力酒后，制作成一種治療頭痛、尿砂癥、內(nèi)臟陣痛和腸絞痛的良藥。曼德爾斯羅說(shuō)，他在一艘穿越波斯灣，前往蘇拉特的輪船上喝到了茶水，并且靠喝茶從高燒和致人于死地的重度流感中重獲新生。英國(guó)的佩皮斯夫人，也把喝茶當(dāng)作一種治療感冒和精神不振的手段。在這些國(guó)家，人們很快就把茶從藥品柜轉(zhuǎn)到了食品柜中。在日常生活中，英國(guó)主婦們常常用茶水搭配餅干和面包食用，打發(fā)慵懶的下午茶時(shí)光。
但印度地區(qū)，直到19世紀(jì)，印度人始終固執(zhí)的認(rèn)為茶葉是一種草藥（裸食注：直到今天，孟加拉人還只是把姜茶作為治療感冒的良藥）。1830年，居住在洛克瑙的英國(guó)婦女們發(fā)現(xiàn)，印度人只是把茶作為一種治療胸部病痛的藥劑，因此遭到嚴(yán)重的冷遇。由于印度的市場(chǎng)上買不到茶葉，酷愛喝茶的英國(guó)人，前往印度鄉(xiāng)間旅行時(shí)，不得不自備茶葉。直到英國(guó)人在印度建立了茶葉協(xié)會(huì)，才逐漸改變了這種狀況。
【香料茶】
茶攤上有一種類似藥汁、?u>巖韻卵實(shí)南懔喜璩鍪?。加衫w⑴ｄ獺⑻?、以捬小豆蔻、伎`楣鵪?、赫婜椒嫡J(rèn)懔響猩霞父魴∈保境齙拇醒濤抖?，同时具用{級(jí)“惴枷閆兜奶鸝嗯ㄖ?/div> 印度古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載，加入酸奶、糖、蜂蜜、酥油、胡椒和小豆蔻的開水，可以治療發(fā)燒、黏膜炎和感冒。
在旁遮普，用奶酪、薄荷、胡椒或辣椒以及khir（裸食注：一種用水果和小豆蔻等香料做成的牛奶米飯）共同攪拌而成的印度菜肴一度在印度風(fēng)靡。印度人一直用香料調(diào)制牛奶飲料，香料茶不過是這些飲料的一個(gè)變種。
香料茶食譜一：
1930年考波雷廠區(qū)的茶販們出售的，令人難以下咽的煎藥汁。
材料：4湯匙碾碎的姜、2湯匙整粒的黑胡椒子、2湯匙綠色小豆蔻籽、1湯匙整粒的丁香、1壺茶、牛奶和糖適量。
制作：將香料在干凈的咖啡粉碎機(jī)中磨碎。將粉末放入一只密封罐中，并往一壺茶中加入1/2湯匙。同牛奶和糖一起飲用。
香料茶食譜二：
材料：950毫升水、16粒整小豆蔻（稍微碾碎）、2塊桂皮、120毫升牛奶、75克味道濃郁的紅茶葉、蜂蜜或糖適量
制作：在大鍋中將水煮沸，加入小豆蔻和肉桂，煨煮15~20分鐘。在另一只鍋中，將牛奶煮到剛低于沸點(diǎn)，放在一邊。將茶葉加入煨煮的水中，然后從火上移開，泡3~5分鐘。濾去茶葉和香料，加入牛奶、蜂蜜或糖調(diào)味，即可飲用。
【潛在的市場(chǎng)需求】
在印度城市中，經(jīng)常與英國(guó)貴族（sahib logue）交往的印度紳士，養(yǎng)成了喝茶提神醒腦的習(xí)慣。源自英國(guó)人的統(tǒng)治，受過西式教育的印度人，早餐都要喝一兩杯茶。但對(duì)于大多數(shù)印度人來(lái)說(shuō)，全套的茶壺、瓷杯和磁碟、糖碗和奶罐都太過昂貴，飲茶成為一種奢侈的外國(guó)習(xí)慣。1901年，英國(guó)人在印度茶葉協(xié)會(huì)，越發(fā)清醒的意識(shí)到這樣一個(gè)事實(shí)，最大的茶葉市場(chǎng)就在印度，于是在印度首次進(jìn)行大規(guī)模的廣告攻勢(shì)，并把這種冒險(xiǎn)的營(yíng)銷戰(zhàn)擴(kuò)大到印度次大陸各地。由此，一場(chǎng)由在印度的英國(guó)人發(fā)起的茶營(yíng)銷戰(zhàn)役，即將拉開序幕。