茶，這片樹葉從誕生的那一刻開始，經(jīng)歷了從生煮羹飲到餅茶、散茶，再從最初的蒸青綠茶到后來六大茶類工藝的百花齊鳴時代。
茶在中國已經(jīng)有四千年的歷史，從唐煎、宋點、明瀹泡。豐富的“茶生經(jīng)歷”絲毫不亞于一部腦洞大開的科幻大片。
一飲一啜，莫非前定，茶在后世的劇情發(fā)展，陸羽肯定想不到，趙佶估摸著也玄，朱元璋就更夠嗆了。
今天的關(guān)鍵詞是：茶葉簡史。
據(jù)上古野史記載：神農(nóng)嘗百草，得荼而解之。想來，滿世界的嚼草玩兒難免碰到個帶毒屬性的，幸虧碰到了茶才能解了毒！劇情雖老套，作為主角的“茶”總算是c位登場了。
大概、也許、可能是直接咀嚼茶這種方式口感不太好，唐代的茶人們發(fā)明了“煎茶”法。備上一口大鍋，蔥、姜、桂皮、鹽巴、茶。呼嚕呼嚕的煮上一鍋。一口干了那酸爽！不敢想像…
唐代的茶人們果然是會玩，大家若還有不明白的地方。請參考陸羽大大的著作《茶經(jīng)》。
歲月穿梭，時代更迭。由唐至宋期間，正式進入高速文藝復(fù)興時期！上至皇帝，下到黎民，茶已經(jīng)成了日常必備品，品飲方式也越發(fā)的高級，從一鍋亂燉的“煎茶法”進化到研磨茶粉，品飲茶膏的點茶法。
宋代在蒸青茶的制作工藝上，改良了蒸青后的揉捻、壓團的制作工藝，選擇蒸青后用干燥進行處理，最大程度的更好保留了蒸青散茶的香氣與內(nèi)含物質(zhì)狀態(tài)。
終于到了明代了，著名的農(nóng)民起義家朱元璋同志頒布了一道詔令：“罷造龍團，唯采茶芽以進”使得蒸青散茶成為茶界的主流。
雖然，當(dāng)時蒸青茶是社會主流產(chǎn)品。口感的穩(wěn)定性已經(jīng)相當(dāng)給力，但蒸青工藝對于茶香氣的保留，還是有欠缺的。于是就出現(xiàn)了“熱鍋殺青”技術(shù)。利用鐵鍋的高溫來激發(fā)鮮葉的口感。
大致的工藝流程為：采摘—殺青—揉捻—干燥?？瓷先ヅc今天的綠茶的工藝已經(jīng)極盡吻合。
在通過制作綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)通過改變工藝細節(jié)狀態(tài)會引起茶葉的品質(zhì)口感變化。經(jīng)過長期的摸索和反復(fù)實驗，不斷制茶總結(jié)其中的規(guī)律。
最終，先后出現(xiàn)了不同的制作工藝。六大茶類的雛形至此得到完成，形成了今天的六大茶類格局。