在機(jī)器代替手工生產(chǎn)的現(xiàn)代化時(shí)代，手工制品反而受到了大眾青睞，無(wú)論何種商品，只要貼上“純手工制作”的標(biāo)簽，無(wú)論其質(zhì)量究竟如何，就能借著這一賣點(diǎn)吸引一大批的擁躉。那么普洱茶呢？手工制茶就一定要比機(jī)械制茶好嗎？所有傳統(tǒng)的東西都是值得我們傳承的嗎？
事實(shí)上，在上世紀(jì)末至本世紀(jì)初的云南山區(qū)，茶農(nóng)們因?yàn)闂l件艱苦，炒茶、炒菜甚至煮豬食都用的是同一口鍋，那時(shí)候甚至有人在茶葉里面喝到了咸味。采茶時(shí)，很多人是拿著裝過(guò)尿素的編織袋去裝茶的，茶葉悶在不透氣的袋子里，自身很容易起溫，編織袋上的殘留物難保不會(huì)粘附在茶葉上。炒完茶后，受場(chǎng)地限制，茶農(nóng)們通常將揉捻過(guò)的茶葉晾曬在豬圈、牛棚旁邊。
直到后來(lái)，隨著生活條件的改變，越來(lái)越多的做茶人也進(jìn)到茶區(qū)，這些傳統(tǒng)的不怎么好的制茶理念才有所改善，茶商們和茶農(nóng)合作，在山上建立了自己的初制所，讓他們用布袋竹簍代替編織袋盛茶，并教習(xí)他們?nèi)绾巫霾?。有些本地茶農(nóng)可能不服氣了，我家里世代做茶，憑什么讓你一個(gè)外來(lái)人教？如果真的有茶友聽(tīng)見(jiàn)有人這么說(shuō)，笑笑即可，不必當(dāng)真。從1956年之后，國(guó)家實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，所有私人茶企不允許制茶，采摘的鮮葉必須提供給國(guó)家，茶農(nóng)很長(zhǎng)一度時(shí)間都沒(méi)有做茶，又何來(lái)“世代”制茶？可能又是一個(gè)賣茶的噱頭也說(shuō)不定。
回到手工制茶與機(jī)械制茶的話題，拿殺青來(lái)說(shuō)，在制作少量頂尖茶時(shí)，滾筒殺青肯定比不上水平高超的手工炒茶師傅，但是大規(guī)模批量生產(chǎn)時(shí)，滾筒殺青的穩(wěn)定性更強(qiáng)；又比如說(shuō)壓餅，分機(jī)器壓制和手工石模壓制，機(jī)壓茶比手工石模壓制的茶要緊結(jié)許多，更適合空氣濕度、溫度都比較高的南方地區(qū)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，以鎖其香、保其味。但撬茶時(shí)容易出現(xiàn)更多的斷面。而石模壓制的茶餅適合儲(chǔ)存在北方一些濕度適中的地區(qū)，便于茶葉在與空氣接觸過(guò)程中保持呼吸，完成后發(fā)酵，撬茶也會(huì)比較完整。
很多人總是盲目迷信傳統(tǒng)、迷信手工，其實(shí)兩者各有弊利，不要過(guò)分糾結(jié)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的問(wèn)題，哪一種方式對(duì)事物的發(fā)展更有利就選擇哪一種。做茶也是如此，對(duì)祖先遺留下來(lái)的東西取其精華，去其糟粕，機(jī)變、創(chuàng)新，也不忘初心方可走的更遠(yuǎn)。不是嗎？