鳳凰山處在潮州的最高處，有茶場萬畝，品種也繁多，品質(zhì)檔次分為單樅-浪菜-水仙三檔。
在谷雨前后，總能看到漫山遍野的采茶人以碰在辛勤勞作，不時可到頭戴斗笠，腰挎竹簍的采茶女穿行于茶篷間。家家戶戶開動制茶的機器，一路茶香氤氳，名茶新鮮出爐，最是撩動愛茶人的心。由于高山上晝夜溫差大，山頂上日照時間長，那制作出來的茶葉沖泡起來無澀無苦，香濃甘甜，還帶有一種老茶客們嘴里所說的高山韻味。
在烏崠山上更有四千多棵古茶樹，其中最老的一株已有700“高齡”，在李仔坪村里安然生長，號稱“宋種”。
雖然同生在鳳凰山，但不同的單樅品種，香氣迥異。總的來說，鳳凰單叢可分為十大香型
一、黃枝香
黃枝香單叢，植株高大，樹齡600多年，為鳳凰茶王。品質(zhì)特征：成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
二、芝蘭香
品質(zhì)特征：成茶條縈緊結(jié)壯直，香高細銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
三、桂花香
外形較挺直肥碩，色澤黃褐似鱔魚皮色，有天然優(yōu)雅花香，滋味濃郁，甘醇、爽口，具特殊山韻密味，湯色清澈似茶油，葉底青蒂綠腹紅鑲邊，耐沖泡。
四、杏仁香
品質(zhì)特征：成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。
五、蜜蘭香
蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大。品質(zhì)特征：成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。
六、夜來香
品質(zhì)特征：成茶條索緊結(jié)，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐沖泡。
七、姜花香
品質(zhì)待征：成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。姜花香單叢，又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
八、肉桂香
品質(zhì)特征：成茶條索緊結(jié)，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
九、茉莉香
品質(zhì)特征：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
十、玉蘭香
品質(zhì)特征：成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。