茶香，是普洱茶的靈魂。普洱茶之所以讓人著迷，是它不斷變化的香氣。
花香、果香、蜜香、樟香、棗香、木質(zhì)香等。如果你是一個資深普洱茶蟲，對這些詞當(dāng)然不會陌生，今天小編就跟你一起了解普洱茶的香氣類別及形成這些香氣的原因！
青草香
青草香，只有普洱生茶才有，特別是在剛做出的曬青毛茶中，這個香氣最為明顯。
這是對它香氣的一個描述，有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。
花香
花香在普洱茶中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有花香特色的茶往往令人印象深刻。
這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾。
對生茶花香貢獻(xiàn)的物質(zhì)有芳樟醇，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。
糖香
糖香，也叫蔗糖香，在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，有涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。
糖香的構(gòu)成是一些糖類本身的香氣，可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占該物質(zhì)的4%-7%。
焦糖香
焦糖香類似于巧克力香，這種香只存在于普洱熟茶中，特別是一些優(yōu)質(zhì)的普洱老茶頭中，非常明顯。
焦糖香的產(chǎn)生是因?yàn)樘穷愇镔|(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而產(chǎn)生焦糖香氣。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香。
梅子香
通過一定時間存放的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香，在普洱茶中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。
干果香
此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。
直接相關(guān)的香氣物質(zhì)有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果類香氣的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
蜜香
蜜香在普洱茶中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住。
具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶在陳化初期的醒目特征。
陳香
陳香常見于普洱茶，以及通過長時期存放轉(zhuǎn)化程度非常高近于熟化的普洱茶。陳香是普洱茶的核心香型，純正的陳香是普洱茶的代表香型。
陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多。
其中對普洱茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。
棗香
這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。
這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。
當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
桂圓香
這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現(xiàn)在級別較高一些的普洱茶中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高。
在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但沒有棗香醇厚。
樟香
樟香多在存放時間較長的生茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感。
與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。
木質(zhì)香
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來的普洱茶會具有非常突出的木香。
木香與花香蜜香的高揚(yáng)不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。
對普洱茶木質(zhì)香貢獻(xiàn)最大的是α-紫羅酮、β-紫羅酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈創(chuàng)烯、二氫獼猴桃內(nèi)酯等成分。
參香
類似于人參的香氣，在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。
普洱茶中參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。
藥香
藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。
藥香的相關(guān)香氣物質(zhì)主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分。
野菌香
野菌香一般出現(xiàn)在普洱茶中，嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經(jīng)典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)。
其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，該類物質(zhì)沸點(diǎn)低散逸快，因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香。
當(dāng)然，普洱茶中還有一些不好的氣味，比如堆味、水燜氣、日曬味等等。
但好的香氣，是一款好普洱品質(zhì)的呈現(xiàn)。愛茶的你了解了嗎？