普洱生茶因特殊制程工藝，有其自身的色、香、味、氣、韻、境。今天我們就著重說(shuō)說(shuō)普洱茶之“色”。顏色是衡量茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。從鮮葉采摘到成品我們可憑普洱茶顏色來(lái)判定這款普洱茶的品質(zhì)。
鮮葉顏色
從嫩芽黃綠或金黃開(kāi)始逐步進(jìn)入一葉翠綠，二葉深綠，三葉碧綠，四葉墨綠。葉越老，顏色越深。嫩梗顏色淺，老梗顏色深。
毛茶顏色
芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應(yīng)灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體干爽而易于脆斷。要特別注意，毛茶整體翻，綠、灰白或現(xiàn)在紅現(xiàn)黃過(guò)度都是有一定問(wèn)題的。多數(shù)是殺青鐵鍋溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往綠茶工藝方向靠），致使揚(yáng)香過(guò)度，不利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化。
成品顏色
普洱茶經(jīng)過(guò)一系列加工制成成品，制成的成品形狀美觀規(guī)整、條索清晰，顏色自然油亮，黑灰相間其中，芽葉梗完整順暢，松緊適度，長(zhǎng)期收藏宜緊不宜松。毛茶越新鮮越好，果膠豐富，易于粘合且自然鮮活，滋味凝聚而融為一體。隨著普洱茶存放時(shí)間的變遷，顏色漸漸地由青夾黑轉(zhuǎn)變?yōu)榛液冢詈?、油黑，普洱茶越老顏色就越深越厚且油亮勻凈，很老的好茶表面縫隙間會(huì)有極少白色結(jié)晶體。
茶湯顏色
在湯色上，普洱茶也反映了一些茶質(zhì)的基本情況，正常好的毛茶越新，初制才剛剛完成一周內(nèi)，顏色略綠且青味較重，仍屬正常。湯色略紅時(shí)，則可能是“紅茶化”所致，有醇香溢出；湯水呈現(xiàn)碧綠,且有豆香或栗香溢出。普洱茶可能“綠茶化”會(huì)影響后期轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致生命力下降，轉(zhuǎn)化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青，香氣過(guò)揚(yáng)，有可能“烏龍化”。所以要正確的區(qū)別湯色。
葉底顏色
新普洱茶生茶沖泡時(shí)葉底顏色為青綠 ，長(zhǎng)時(shí)間沖泡后發(fā)灰白，如果出現(xiàn)一絲黃，則代表生態(tài)好，海拔高，采摘不頻繁，是極好的茶質(zhì)。古樹(shù)茶芽頭大，梗粗而長(zhǎng)，芽葉間距較長(zhǎng)，嫩的芽葉現(xiàn)茸毛。變異茶的茶底翻紅或紫，野茶無(wú)絨毛，齒少而間距大，顏色紫紅或綠紅。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠-黃綠-漸黃-深黃-黃紅-栗紅轉(zhuǎn)變。
總之，對(duì)于一款普洱生茶可以從顏色來(lái)判定，但是最重要的還是要綜合“香、味、氣、韻、境”幾個(gè)方面的綜合表現(xiàn)來(lái)看，最后判定這款茶的價(jià)值。