豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗蛋白43.7%、粗脂肪4.7%，并含有17種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤(rùn)適口，色、香、味俱佳，是一種經(jīng)濟(jì)效益高、創(chuàng)匯能力強(qiáng)、菜農(nóng)致富快、很有發(fā)展前途的名貴蔬菜。培育方法如下：
擇地選擇。豌豆苗根較深，稍能耐旱，不耐濕。宜選擇3～4年未種豆科作物、地勢(shì)稍高、排灌方便、土壤較肥沃、疏松、中性至微堿性的土壤種植。
適時(shí)播種。豌豆苗耐寒而不耐熱，種子發(fā)芽最適溫度為18～20℃。播種期可安排在早春2～3月，或9～10月，溫暖地區(qū)10月底至翌年1月也可播種。先施足基肥，每畝施腐熟豬糞30擔(dān)，過(guò)磷酸鈣30公斤，氯化鉀10公斤，再耕地作廂，廂面寬1.5米，行距40～50厘米，株距5～25厘米。點(diǎn)播每穴種5～6粒，每畝用種10～12公斤，當(dāng)苗高8～10厘米，有2～4片真葉時(shí)移栽。
加強(qiáng)管理。管理上做好四件事：①追肥：追肥以速效氮肥為主，采收前施2次，每次采收后追肥1次。②澆水：豌豆苗忌水澇，應(yīng)注意清溝排水，以防爛根。但干旱會(huì)降低產(chǎn)量和品質(zhì)，久旱應(yīng)進(jìn)行澆水，保持土壤濕潤(rùn)。③中耕：苗期淺中耕，雨后和施肥后適當(dāng)培土，拔除雜草，并注意引蔓，不讓其生長(zhǎng)到畦溝，以免田間作業(yè)踩傷。④防治病蟲(chóng)：常見(jiàn)的有白粉病、黃斑病、黃頂病等，可用70%甲基托布津1200倍液、或50%多菌靈1000倍液，或70％百菌清800倍液噴霧防治。
分次采收。播種后30～50天，苗高16～20厘米時(shí)開(kāi)始采摘嫩梢，即摘取上部嫩梢連帶1～2片尚未展開(kāi)的幼葉，以后每隔15～20天采收－次，一般可采收6～10次。
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