粗蛋白含量是油料作物營養(yǎng)成分中的一個主要 營養(yǎng)指標,也是評價其營養(yǎng)價值的重要指標之，是作物中含氮物質(zhì)的總稱,包括純蛋占質(zhì)和其他含氮物質(zhì)門。月前，常用的檢測方法主要為凱氏定氮法(包括自動儀器法和非儀器法)、分光光度法和燃燒法。這3種方法是2017年6月23日實施的gb 5009. 5- -2016《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》中規(guī)定的檢測方法”。其中，凱氏定氮法和分光光度法適川于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，而在多數(shù)實驗室中采川的均為凱氏定氦法,全白動凱氏定氮儀在多數(shù)有條件的實驗室都得到應(yīng)刃。全白動定氮儀成本較高,增加了前期投入國，但與傳統(tǒng)的凱氏定氮法相比，儀器法具有省時、省力、單次分析樣品數(shù)多的優(yōu)點。
隨著科技的不斷進步,自動凱氏定氮儀法也在不斷更新進步中。全白動凱氏定氮儀的終點判定方法主要有電位法和顏色法2種。筆者分析了2種不同廠家全白動凱氏定氮儀的工作原理、主要部件的差異,對2種儀器進行了試驗驗證,比較了2種儀器及2種終點判定方法的性能情況，以期為凱氏定氮儀的進一-步 推廣應(yīng)刀提供理論依據(jù)。
從自動凱氏定氮儀中挑選2種分別使用電位法和顏色法對于最終結(jié)果進行判斷的儀器,介紹這2種凱氏定氮儀的工作原理及主要部件,使用這2種儀器分別對豆粕、大豆等進行蛋白檢測與分析,并對2種儀器工作效率、試劑消耗及維護成本等方面進行綜合分析。