一、采收目前用于生產(chǎn)的留蘭香主要有大葉和小葉2個品種。留蘭香的成熟期（開花期）與品種特性和氣候條件有關(guān)。因此，各地收割期的確定應因地制宜靈活掌握。一般小葉留蘭香的開花期較早，大葉留蘭香較晚。通常是在初花期至盛花期進行收割，年收2次，南方個別地方有可能收3次，但要從產(chǎn)量、質(zhì)量和成本等幾方面綜合考慮。不論年收2次或3次，其最后1次收割必須在霜降之前進行，否則隨著氣溫的降低得油率會急劇下降。割下的鮮草應曬至半干（即鮮料失水50%以上）以上再進行蒸餾，這不僅可節(jié)省燃料、人工，而且可提高得油率；改善精油質(zhì)量。
二、加工
蒸餾時間長短是影響留蘭香油香氣的因素之一，蒸餾時間過長，香氣較差。因此，在生產(chǎn)上必須嚴格控制蒸餾時間，一般1立方米容積的蒸餾鍋為1.5～2小時。留蘭香油蒸餾按鮮重計得油率為0.3%～0.4%。