通過(guò)對(duì)油茶籽仁的化學(xué)成分、殼仁質(zhì)量比以及細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定和觀察，以探討水酶法提取油茶籽油的可行性．經(jīng)測(cè)定，油茶籽仁中粗脂肪含量為39．63％～49．95％，粗蛋白含量為8．93％-10．12％，總糖含量為7．04％，10．65％；通過(guò)光學(xué)顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)成熟的油茶籽的子葉細(xì)胞形態(tài)、細(xì)胞大小與細(xì)胞壁厚度以及細(xì)胞中所含的脂體、淀粉等貯藏物因品種或產(chǎn)地而異．完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128